主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの蒲焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
県産ミーバイきのこソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエの寄せ鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの醤油蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのグリル酒粕仕立て
クエの甘酢餡
ミーバイの西京焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの大和蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの南蛮漬け
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南のクエの香草パン粉焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエとカブ
クエの串カツ
真ハタのぬた和え
クエあら煮
マハタのタジン鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのコンソメ蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの酒粕煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエ柚香焼き
クエのシュー生地挟み
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのアクアパッツァ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのアクアパッツァ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
くえの唐揚げ
マハタ
クエの湯豆腐
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ハタと泉州みかん
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのグリル グリーンソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエのムニエル
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイのつみれ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのスープ煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのてんぷら
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
南仏の愛南クエ鍋
クエと魚介のブイヤベース
レシピ03
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
九会の唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
熊本産マハタの煮付け
マハタのアクアパッツァ風
クエのお吸い物
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエの羽二重蒸し
焼きクエの釜飯
愛南クエ・新玉葱
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの甘酢ソース
クエの唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエと旬野菜の揚げ出し
くえの塩焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタの西京焼き
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