主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの串カツ
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのお吸い物
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの西京焼き
愛南クエの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタ
マハタのグリル グリーンソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのアクアパッツァ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエ・新玉葱
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの香港風スパイスパウダー炒め
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエと木の子の香味鍋
ムツの揚げ出し
ミーバイのつみれ
タマクエの醤油蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタのぬた和え
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのムニエル
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
レシピ03
クエの蒲焼き
真ハタの強火蒸し
クエの昆布蒸し
クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと魚介のブイヤベース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエと旬野菜の照り煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエの寄せ鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのてんぷら
クエのアクアパッツァ
くえの唐揚げ
クエ柚香焼き
マハタのスープ煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの湯豆腐
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢ソース
焼きクエの釜飯
クエのグリル酒粕仕立て
クエの甘酢あん
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのアクアパッツァ
マハタのタジン鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
くえの塩焼き
クエのコンソメ蒸し
真ハタの西京焼き
クエの唐揚げ
マハタの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの甘酢餡
九会の唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの羽二重蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエとカブ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
うちなー風 ミーバイバター焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ハタと泉州みかん
クエあら煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒粕煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ユッケ風ミーバイ刺し
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