主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのムニエル
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの甘酢餡
クエと魚介のブイヤベース
クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのグリル ビルバオ風
マハタ
マハタのグリル グリーンソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
焼きクエの釜飯
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの湯豆腐
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのアクアパッツァ
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエあら煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエの酒蒸し
レシピ03
愛南クエの琥珀鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの甘酢ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのお吸い物
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのスープ煮
くえの唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのてんぷら
クエの蒲焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
熊本産マハタの煮付け
南仏の愛南クエ鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのアクアパッツァ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのタジン鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの羽二重蒸し
クエの甘酢あん
真ハタの強火蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
九会の唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエの寄せ鍋
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ハタと泉州みかん
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタの西京焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのつみれ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのコンソメ蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのシュー生地挟み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの酒蒸し
クエの昆布蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエ柚香焼き
クエの串カツ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
くえの塩焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの唐揚げ
ムツの揚げ出し
クエとカブ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒粕煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
県産ミーバイきのこソース
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