主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの西京焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
くえの唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのグリル ビルバオ風
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢ソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ムツの揚げ出し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタの強火蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのお吸い物
クエの串カツ
クエの昆布蒸し
県産ミーバイきのこソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの唐揚げ
ミーバイのつみれ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ハタと泉州みかん
クエのてんぷら
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエ・新玉葱
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエの醤油蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタの西京焼き
クエのグリル酒粕仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの羽二重蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの蒲焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのスープ煮
クエの甘酢あん
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエの酒蒸し
クエの甘酢餡
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのコンソメ蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエの寄せ鍋
クエの湯豆腐
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのグリル グリーンソース
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの酒粕煮
マハタのアクアパッツァ風
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
赤身、中トロ、中落ち、血合
くえの塩焼き
真ハタのぬた和え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエとカブ
クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
熊本産マハタの煮付け
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエあら煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
南仏の愛南クエ鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエと旬野菜の照り煮
クエの大和蒸し
クエのシュー生地挟み
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
レシピ03
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
九会の唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのタジン鍋
マハタのアクアパッツァ
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