主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと魚介のブイヤベース
クエの酒粕煮
ミーバイのつみれ
クエのてんぷら
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの大和蒸し
クエの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエあら煮
ミーバイの西京焼き
マハタのグリル グリーンソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
タマクエの寄せ鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ムツの揚げ出し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの蒲焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの湯豆腐
タマクエの醤油蒸し
真ハタの西京焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
南仏の愛南クエ鍋
九会の唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのタジン鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ハタと泉州みかん
マハタのスープ煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタの強火蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
クエの唐揚げ
クエの串カツ
クエの甘酢あん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
レシピ03
クエの甘酢ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
くえの唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
くえの塩焼き
マハタ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエ・新玉葱
マハタの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタのぬた和え
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのコンソメ蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのシュー生地挟み
クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエとカブ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのお吸い物
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエ柚香焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの羽二重蒸し
ミーバイの南蛮漬け
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの昆布蒸し
クエと旬野菜の照り煮
クエの甘酢餡
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの南蛮漬け
県産ミーバイきのこソース
焼きクエの釜飯
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