主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
くえの唐揚げ
クエのお吸い物
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの酒粕煮
ミーバイのつみれ
レシピ03
愛南クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの西京焼き
クエのコンソメ蒸し
クエと旬野菜の照り煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエの寄せ鍋
タマクエと木の子の香味鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの湯豆腐
クエ柚香焼き
マハタのタジン鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのムニエル
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのてんぷら
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエの醤油蒸し
焼きクエの釜飯
クエの甘酢あん
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの昆布蒸し
真ハタの強火蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのアクアパッツァ風
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエと魚介のブイヤベース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの甘酢ソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ムツの揚げ出し
マハタのスープ煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
県産ミーバイきのこソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエとカブ
クエの甘酢餡
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
南仏の愛南クエ鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエあら煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタの西京焼き
マハタのアクアパッツァ
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエの琥珀鍋
マハタの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの串カツ
ミーバイの南蛮漬け
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのシュー生地挟み
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのグリル ビルバオ風
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
熊本産マハタの煮付け
クエの蒲焼き
クエの酒蒸し
ハタと泉州みかん
真ハタのぬた和え
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのコンソメ仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
九会の唐揚げ
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