主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの串カツ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのアクアパッツァ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと魚介のブイヤベース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの湯豆腐
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエの醤油蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの甘酢あん
クエのコンソメ蒸し
クエの唐揚げ
レシピ03
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのグリル ビルバオ風
熊本産マハタの煮付け
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエ・新玉葱
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエとカブ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのてんぷら
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエ柚香焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタのぬた和え
マハタのアクアパッツァ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの大和蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの羽二重蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの西京焼き
愛南クエの琥珀鍋
焼きクエの釜飯
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのスープ煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
クエと旬野菜の照り煮
九会の唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの酒蒸し
マハタ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
くえの塩焼き
クエの甘酢餡
クエの蒲焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ハタと泉州みかん
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイのつみれ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエあら煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのアクアパッツァ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ムツの揚げ出し
マハタのグリル グリーンソース
くえの唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのムニエル
ミーバイの南蛮漬け
クエの昆布蒸し
愛南クエの酒蒸し
マハタのタジン鍋
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒粕煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタの西京焼き
クエの甘酢ソース
クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのシュー生地挟み
クエのグリル酒粕仕立て
マハタの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
タマクエと木の子の香味鍋
県産ミーバイきのこソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタの強火蒸し
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