主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエの寄せ鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
県産ミーバイきのこソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタのぬた和え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ハタと泉州みかん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの昆布蒸し
クエのシュー生地挟み
クエと旬野菜の照り煮
クエのアクアパッツァ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの西京焼き
真ハタの強火蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
クエとカブ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのてんぷら
タマクエの醤油蒸し
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのコンソメ蒸し
クエの甘酢あん
くえの塩焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのお吸い物
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの湯豆腐
九会の唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
クエの酒粕煮
真ハタの西京焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
タマクエと木の子の香味鍋
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの甘酢餡
焼きクエの釜飯
くえの唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの羽二重蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのタジン鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの串カツ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと魚介のブイヤベース
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの南蛮漬け
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの大和蒸し
クエ柚香焼き
レシピ03
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの唐揚げ
ミーバイのつみれ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエあら煮
愛南クエの琥珀鍋
クエのムニエル
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタの酒蒸し
クエの蒲焼き
愛南クエの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
うちなー風 ミーバイバター焼き
ムツの揚げ出し
マハタのアクアパッツァ
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