主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのタジン鍋
クエの酒粕煮
クエ柚香焼き
マハタの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
うちなー風 ミーバイバター焼き
ムツの揚げ出し
真ハタのぬた和え
愛南クエ・新玉葱
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ハタと泉州みかん
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエと旬野菜の照り煮
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエと旬野菜の揚げ出し
レシピ03
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエあら煮
クエのシュー生地挟み
九会の唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのコンソメ仕立て
県産ミーバイきのこソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのアクアパッツァ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイのつみれ
クエと魚介のブイヤベース
クエのコンソメ蒸し
愛南クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
クエの湯豆腐
クエの甘酢ソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのグリル グリーンソース
くえの塩焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエのてんぷら
クエの甘酢あん
マハタのスープ煮
真ハタの西京焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの串カツ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの羽二重蒸し
クエの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
焼きクエの釜飯
マハタのグリル ビルバオ風
クエの蒲焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのアクアパッツァ
クエとカブ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエの琥珀鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの甘酢餡
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの南蛮漬け
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのムニエル
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエの寄せ鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエの醤油蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
熊本産マハタの煮付け
真ハタの強火蒸し
くえの唐揚げ
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