主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの南蛮漬け
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイのつみれ
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのアクアパッツァ風
マハタのタジン鍋
真ハタの強火蒸し
クエと魚介のブイヤベース
マハタの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
焼きクエの釜飯
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの串カツ
クエの羽二重蒸し
九会の唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのシュー生地挟み
クエの蒲焼き
クエとカブ
愛南クエのコンソメ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの南蛮漬け
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
熊本産マハタの煮付け
クエの甘酢あん
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
くえの塩焼き
クエの昆布蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエの寄せ鍋
クエのお吸い物
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのてんぷら
クエ柚香焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
県産ミーバイきのこソース
ムツの揚げ出し
クエの湯豆腐
真ハタの西京焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの西京焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのムニエル
クエの酒粕煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのコンソメ蒸し
マハタのスープ煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのぬた和え
レシピ03
ユッケ風ミーバイ刺し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのアクアパッツァ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエの琥珀鍋
ハタと泉州みかん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエあら煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの大和蒸し
マハタ
愛南クエの酒蒸し
クエの甘酢餡
南仏の愛南クエ鍋
クエと旬野菜の照り煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの甘酢ソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのアクアパッツァ
くえの唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
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