主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの南蛮漬け
くえの塩焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒粕煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタの強火蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのタジン鍋
クエの甘酢ソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのアクアパッツァ
クエとカブ
ハタと泉州みかん
マハタのアクアパッツァ風
クエあら煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの西京焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの昆布蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのてんぷら
クエの蒲焼き
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ムツの揚げ出し
クエの甘酢餡
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエ・新玉葱
愛南クエの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
レシピ03
県産ミーバイきのこソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのグリル グリーンソース
クエの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタの酒蒸し
クエの湯豆腐
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの串カツ
クエの唐揚げ
クエの大和蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエ柚香焼き
愛南クエの琥珀鍋
くえの唐揚げ
クエのムニエル
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの羽二重蒸し
真ハタの西京焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイのつみれ
真ハタのぬた和え
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
熊本産マハタの煮付け
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタ
クエの甘酢あん
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのコンソメ蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのお吸い物
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
焼きクエの釜飯
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエの醤油蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエの寄せ鍋
マハタのスープ煮
九会の唐揚げ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのアクアパッツァ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの炙り和風カルパッチョ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのシュー生地挟み
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