主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのグリル ビルバオ風
クエの串カツ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのてんぷら
クエの大和蒸し
クエのアクアパッツァ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのアクアパッツァ
クエあら煮
ミーバイのつみれ
九会の唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ムツの揚げ出し
クエのコンソメ蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのスープ煮
愛南クエの酒蒸し
クエの蒲焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのタジン鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエと魚介のブイヤベース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢ソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエとカブ
クエの昆布蒸し
レシピ03
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのムニエル
クエの甘酢あん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタのぬた和え
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
マハタ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのシュー生地挟み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエ・新玉葱
くえの塩焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエ柚香焼き
南仏の愛南クエ鍋
マハタのグリル グリーンソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエと木の子の香味鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの羽二重蒸し
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのお吸い物
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの強火蒸し
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
くえの唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの酒粕煮
真ハタの西京焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
焼きクエの釜飯
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエの醤油蒸し
クエの甘酢餡
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエと旬野菜の照り煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのポワレ カキと九条ネギソース
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