主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
くえの唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタのぬた和え
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの串カツ
クエの唐揚げ
クエの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのアクアパッツァ風
南仏の愛南クエ鍋
クエのてんぷら
愛南クエ・新玉葱
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの大和蒸し
レシピ03
クエの湯豆腐
タマクエと木の子の香味鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエと旬野菜の照り煮
県産ミーバイきのこソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのグリル ビルバオ風
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエのソテー 青ねぎのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのムニエル
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
焼きクエの釜飯
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの甘酢あん
クエの羽二重蒸し
クエの昆布蒸し
愛南クエの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと魚介のブイヤベース
くえの塩焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのスープ煮
九会の唐揚げ
クエの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのシュー生地挟み
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの南蛮漬け
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの寄せ鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ムツの揚げ出し
クエのコンソメ蒸し
マハタのタジン鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエの醤油蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの蒲焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの西京焼き
マハタ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの酒粕煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの甘酢ソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタの西京焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイのつみれ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタの強火蒸し
クエのアクアパッツァ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの南蛮漬け
ハタと泉州みかん
愛南クエのコンソメ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエの琥珀鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
熊本産マハタの煮付け
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタの酒蒸し
クエとカブ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのアクアパッツァ
クエ柚香焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのお吸い物
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの甘酢餡
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