主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイのつみれ
クエの唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのコンソメ蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのスープ煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの蒲焼き
クエ柚香焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのアクアパッツァ風
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエの寄せ鍋
クエの湯豆腐
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの西京焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのお吸い物
愛南クエの琥珀鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
県産ミーバイきのこソース
焼きクエの釜飯
クエの甘酢ソース
くえの唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのグリル グリーンソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの甘酢餡
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの大和蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの串カツ
ハタと泉州みかん
クエのシュー生地挟み
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの甘酢あん
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのアクアパッツァ
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエあら煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
赤身、中トロ、中落ち、血合
うちなー風 ミーバイバター焼き
レシピ03
愛南クエの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南のクエの香草パン粉焼き
九会の唐揚げ
クエのムニエル
クエの酒粕煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの強火蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの羽二重蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
南仏の愛南クエ鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエのアクアパッツァ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのタジン鍋
クエの昆布蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの西京焼き
クエのてんぷら
クエとカブ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
熊本産マハタの煮付け
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
くえの塩焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのぬた和え
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエ・新玉葱
クエと旬野菜の照り煮
ムツの揚げ出し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
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