主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと旬野菜の照り煮
マハタのタジン鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタのぬた和え
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエのお吸い物
焼きクエの釜飯
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのグリル酒粕仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
クエのアクアパッツァ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのアクアパッツァ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのコンソメ蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの甘酢ソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの甘酢あん
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのムニエル
マハタのスープ煮
クエの羽二重蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
九会の唐揚げ
真ハタの強火蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの串カツ
ハタと泉州みかん
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエ・新玉葱
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタ
ミーバイのつみれ
ムツの揚げ出し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエとカブ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのてんぷら
マハタのグリル グリーンソース
タマクエの醤油蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタの西京焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
くえの唐揚げ
クエの昆布蒸し
クエの蒲焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエあら煮
クエ柚香焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
熊本産マハタの煮付け
県産ミーバイきのこソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエの寄せ鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の揚げ出し
くえの塩焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの琥珀鍋
マハタの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの湯豆腐
クエの甘酢餡
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
レシピ03
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