主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのグリル グリーンソース
クエのてんぷら
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
レシピ03
熊本産マハタの煮付け
県産ミーバイきのこソース
焼きクエの釜飯
マハタの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのアクアパッツァ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
くえの塩焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのお吸い物
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエとカブ
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢餡
マハタのグリル ビルバオ風
クエの酒粕煮
九会の唐揚げ
マハタのスープ煮
ミーバイの南蛮漬け
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイのつみれ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエと木の子の香味鍋
ハタと泉州みかん
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの昆布蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ムツの揚げ出し
愛南クエ・新玉葱
クエのムニエル
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
くえの唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの串カツ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタの西京焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
愛南クエの酒蒸し
クエの蒲焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのコンソメ蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタのぬた和え
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの西京焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのアクアパッツァ風
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの湯豆腐
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエ柚香焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの大和蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの甘酢ソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエの琥珀鍋
マハタのタジン鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの甘酢あん
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエと旬野菜の照り煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鮮魚の蒸し物 広東ソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタの強火蒸し
クエと魚介のブイヤベース
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