主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
レシピ03
クエの蒲焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエとカブ
クエの大和蒸し
マハタの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの唐揚げ
クエの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのグリル グリーンソース
県産ミーバイきのこソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの南蛮漬け
熊本産マハタの煮付け
タマクエの寄せ鍋
クエの甘酢ソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのシュー生地挟み
マハタ
真ハタの西京焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ハタと泉州みかん
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
焼きクエの釜飯
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの南蛮漬け
九会の唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの串カツ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの湯豆腐
マハタのスープ煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのアクアパッツァ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのムニエル
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
クエのてんぷら
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒粕煮
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタの強火蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエあら煮
ミーバイのつみれ
ミーバイの西京焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエと魚介のブイヤベース
真ハタのぬた和え
クエの羽二重蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ムツの揚げ出し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエ・新玉葱
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
くえの唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのお吸い物
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのタジン鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
くえの塩焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの甘酢餡
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエの琥珀鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエ柚香焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
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