主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ムツの揚げ出し
九会の唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのタジン鍋
マハタ
クエの串カツ
クエのムニエル
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと魚介のブイヤベース
熊本産マハタの煮付け
クエの甘酢餡
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのお吸い物
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタのぬた和え
県産ミーバイきのこソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの蒲焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエの湯豆腐
マハタのアクアパッツァ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエの琥珀鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
くえの唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
クエのアクアパッツァ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの西京焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのグリル グリーンソース
ハタと泉州みかん
クエのてんぷら
クエの酒蒸し
レシピ03
マハタのスープ煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのコンソメ蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのアクアパッツァ風
タマクエの醤油蒸し
クエあら煮
クエの昆布蒸し
ミーバイのつみれ
真ハタの西京焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエ柚香焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタの強火蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエ・新玉葱
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエと木の子の香味鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの羽二重蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
くえの塩焼き
タマクエの寄せ鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのシュー生地挟み
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒粕煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエとカブ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
焼きクエの釜飯
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢ソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
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