主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
くえの唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのぬた和え
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエの醤油蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエの寄せ鍋
マハタのタジン鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと旬野菜の照り煮
クエの湯豆腐
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエと魚介のブイヤベース
マハタのグリル グリーンソース
クエの大和蒸し
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのアクアパッツァ風
クエの串カツ
赤身、中トロ、中落ち、血合
焼きクエの釜飯
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエあら煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鮮魚の蒸し物 広東ソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのお吸い物
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタの強火蒸し
クエの酒粕煮
クエのアクアパッツァ
タマクエと木の子の香味鍋
南仏の愛南クエ鍋
マハタ
愛南クエ・新玉葱
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの西京焼き
くえの塩焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエ柚香焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢ソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
うちなー風 ミーバイバター焼き
レシピ03
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの西京焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのスープ煮
クエのコンソメ蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのグリル ビルバオ風
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの羽二重蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
熊本産マハタの煮付け
クエのシュー生地挟み
クエのてんぷら
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのコンソメ仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ハタと泉州みかん
クエの蒲焼き
クエの唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ムツの揚げ出し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの甘酢あん
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのムニエル
クエとカブ
県産ミーバイきのこソース
ミーバイのつみれ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの昆布蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの甘酢餡
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
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