主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの大和蒸し
クエと旬野菜の照り煮
マハタの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ムツの揚げ出し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
南仏の愛南クエ鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの昆布蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
くえの塩焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのコンソメ蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ハタと泉州みかん
県産ミーバイきのこソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの湯豆腐
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエの寄せ鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
焼きクエの釜飯
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタの強火蒸し
レシピ03
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイのつみれ
クエの酒粕煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのタジン鍋
クエ柚香焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエ・新玉葱
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
熊本産マハタの煮付け
マハタのスープ煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢あん
クエのてんぷら
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエとカブ
クエの蒲焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタのぬた和え
ミーバイの西京焼き
真ハタの西京焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのお吸い物
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエあら煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのアクアパッツァ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの串カツ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエの琥珀鍋
くえの唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのシュー生地挟み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
九会の唐揚げ
クエのアクアパッツァ
クエの甘酢ソース
クエの甘酢餡
ミーバイの南蛮漬け
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエの醤油蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのムニエル
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