主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのコンソメ蒸し
ミーバイのつみれ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの甘酢餡
クエの蒲焼き
クエの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタのぬた和え
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのてんぷら
クエと旬野菜の揚げ出し
県産ミーバイきのこソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒粕煮
焼きクエの釜飯
クエの昆布蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの羽二重蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのスープ煮
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのタジン鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの寄せ鍋
マハタのグリル グリーンソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエとカブ
クエのムニエル
クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
くえの塩焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのグリル ビルバオ風
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタ
ハタと泉州みかん
ミーバイの南蛮漬け
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエ・新玉葱
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタの西京焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
熊本産マハタの煮付け
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
南仏の愛南クエ鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエ柚香焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエあら煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの大和蒸し
クエの湯豆腐
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタの強火蒸し
九会の唐揚げ
くえの唐揚げ
レシピ03
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのシュー生地挟み
クエのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ムツの揚げ出し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのお吸い物
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの琥珀鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの甘酢ソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鮮魚の蒸し物 広東ソース
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