主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
熊本産マハタの煮付け
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエのコンソメ蒸し
タマクエの醤油蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエ柚香焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのグリル グリーンソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの蒲焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタの強火蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの寄せ鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタ
クエのシュー生地挟み
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと旬野菜の照り煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの大和蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
南仏の愛南クエ鍋
クエの唐揚げ
クエの酒粕煮
九会の唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタの酒蒸し
レシピ03
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタの西京焼き
くえの塩焼き
クエの甘酢ソース
ミーバイのつみれ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのてんぷら
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの昆布蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
県産ミーバイきのこソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの甘酢餡
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ムツの揚げ出し
クエの串カツ
マハタのグリル ビルバオ風
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
くえの唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエとカブ
マハタのタジン鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの羽二重蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエの琥珀鍋
クエあら煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの甘酢あん
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
焼きクエの釜飯
ミーバイの南蛮漬け
クエのアクアパッツァ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのムニエル
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの湯豆腐
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタのぬた和え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのお吸い物
ミーバイの西京焼き
マハタのスープ煮
ハタと泉州みかん
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
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