主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのコンソメ蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエと魚介のブイヤベース
愛南のクエの香草パン粉焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのアクアパッツァ
ハタと泉州みかん
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの唐揚げ
マハタのスープ煮
クエの串カツ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの昆布蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
くえの塩焼き
ミーバイの南蛮漬け
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのお吸い物
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタのぬた和え
クエの甘酢あん
マハタ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの炙り和風カルパッチョ
ムツの揚げ出し
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのグリル ビルバオ風
レシピ03
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの西京焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの南蛮漬け
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエ柚香焼き
クエのシュー生地挟み
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタの西京焼き
マハタの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエあら煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
焼きクエの釜飯
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
熊本産マハタの煮付け
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエの醤油蒸し
県産ミーバイきのこソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのアクアパッツァ
真ハタの強火蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの甘酢ソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイのつみれ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの湯豆腐
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのてんぷら
クエの羽二重蒸し
タマクエの寄せ鍋
マハタのグリル グリーンソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒粕煮
クエの甘酢餡
タマクエと木の子の香味鍋
クエとカブ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのタジン鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエ・新玉葱
クエの大和蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの蒲焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
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