主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
南仏の愛南クエ鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの蒲焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの寄せ鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの甘酢餡
県産ミーバイきのこソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタのぬた和え
クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ハタと泉州みかん
クエの酒粕煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエとカブ
クエのてんぷら
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのシュー生地挟み
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのアクアパッツァ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの甘酢ソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのムニエル
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
くえの唐揚げ
クエの湯豆腐
マハタのグリル グリーンソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエ・新玉葱
レシピ03
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのお吸い物
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタの酒蒸し
クエの甘酢あん
タマクエの醤油蒸し
クエの昆布蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタ
ミーバイのつみれ
クエの唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
熊本産マハタの煮付け
くえの塩焼き
クエと旬野菜の照り煮
焼きクエの釜飯
クエのコンソメ蒸し
クエの大和蒸し
クエ柚香焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのタジン鍋
クエの羽二重蒸し
マハタのスープ煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエと魚介のブイヤベース
ユッケ風ミーバイ刺し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの強火蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの西京焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ムツの揚げ出し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの南蛮漬け
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエあら煮
九会の唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
クエの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタの西京焼き
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