主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのポワレ カキと九条ネギソース
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのグリル ビルバオ風
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
焼きクエの釜飯
レシピ03
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの大和蒸し
クエのコンソメ蒸し
愛南クエの琥珀鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのてんぷら
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエの醤油蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒粕煮
真ハタのぬた和え
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの羽二重蒸し
九会の唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエの寄せ鍋
クエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み
クエの串カツ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエとカブ
クエの甘酢あん
真ハタの西京焼き
マハタのタジン鍋
マハタのアクアパッツァ
クエのグリル酒粕仕立て
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの甘酢餡
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのアクアパッツァ風
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの西京焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ハタと泉州みかん
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエ・新玉葱
クエと魚介のブイヤベース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのお吸い物
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
くえの塩焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタの強火蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのスープ煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエあら煮
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ムツの揚げ出し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
熊本産マハタの煮付け
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのムニエル
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの昆布蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
くえの唐揚げ
ミーバイのつみれ
クエの甘酢ソース
マハタのグリル グリーンソース
クエと旬野菜の揚げ出し
県産ミーバイきのこソース
クエ柚香焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタ
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