主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエあら煮
クエのてんぷら
マハタのタジン鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの甘酢ソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
熊本産マハタの煮付け
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの西京焼き
クエとカブ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの昆布蒸し
クエの蒲焼き
クエの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのシュー生地挟み
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢あん
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのグリル グリーンソース
タマクエの寄せ鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエと魚介のブイヤベース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエ柚香焼き
真ハタのぬた和え
ユッケ風ミーバイ刺し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒粕煮
くえの塩焼き
マハタのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
九会の唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイのつみれ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
焼きクエの釜飯
クエのアクアパッツァ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
県産ミーバイきのこソース
クエのムニエル
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのコンソメ蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの南蛮漬け
マハタの酒蒸し
ムツの揚げ出し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエの甘酢餡
クエの湯豆腐
クエの羽二重蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタと春野菜の木の芽鍋
くえの唐揚げ
クエのお吸い物
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの串カツ
愛南クエ・新玉葱
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
レシピ03
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタの強火蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ハタと泉州みかん
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
南仏の愛南クエ鍋
マハタのグリル ビルバオ風
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの大和蒸し
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