主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの羽二重蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエのムニエル
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエと旬野菜の揚げ出し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのシュー生地挟み
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのコンソメ蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエ・新玉葱
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの酒蒸し
クエの蒲焼き
くえの唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
タマクエの醤油蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタ
熊本産マハタの煮付け
クエの湯豆腐
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのグリル グリーンソース
マハタのアクアパッツァ風
レシピ03
クエの甘酢あん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエとカブ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの甘酢ソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの昆布蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのお吸い物
クエ柚香焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのアクアパッツァ
真ハタの強火蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエの琥珀鍋
タマクエの寄せ鍋
ムツの揚げ出し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの甘酢餡
ミーバイのつみれ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの串カツ
クエあら煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのスープ煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの南蛮漬け
焼きクエの釜飯
九会の唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
クエの酒粕煮
県産ミーバイきのこソース
マハタのタジン鍋
クエのてんぷら
真ハタのぬた和え
クエと魚介のブイヤベース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタの西京焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの大和蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ハタと泉州みかん
タマクエと木の子の香味鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの西京焼き
クエの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのポワレ カキと九条ネギソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
南仏の愛南クエ鍋
クエの唐揚げ
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