主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
九会の唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの甘酢餡
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの昆布蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと魚介のブイヤベース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ・新玉葱
真ハタと春野菜の木の芽鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのタジン鍋
クエの大和蒸し
クエとカブ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのコンソメ仕立て
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタの西京焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのスープ煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのてんぷら
マハタのグリル ビルバオ風
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエ 醤油麹唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのムニエル
マハタの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのグリル グリーンソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
くえの塩焼き
ミーバイの西京焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイのつみれ
クエの蒲焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエあら煮
マハタのアクアパッツァ風
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ハタと泉州みかん
クエの串カツ
クエと旬野菜の照り煮
クエの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの酒粕煮
タマクエの醤油蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
熊本産マハタの煮付け
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの羽二重蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの南蛮漬け
ムツの揚げ出し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエと木の子の香味鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタの強火蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエ柚香焼き
レシピ03
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタ
愛南クエの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのシュー生地挟み
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
焼きクエの釜飯
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
くえの唐揚げ
真ハタのぬた和え
クエの甘酢あん
クエのお吸い物
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