主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのスープ煮
クエの唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ムツの揚げ出し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
熊本産マハタの煮付け
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタの西京焼き
マハタの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエと木の子の香味鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
くえの唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのタジン鍋
焼きクエの釜飯
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエの醤油蒸し
九会の唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエと魚介のブイヤベース
クエ柚香焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのお吸い物
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの甘酢ソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの羽二重蒸し
クエの甘酢あん
クエのシュー生地挟み
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエ・新玉葱
クエのアクアパッツァ
クエの蒲焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエの寄せ鍋
愛南クエの琥珀鍋
ハタと泉州みかん
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
くえの塩焼き
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエあら煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの西京焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのてんぷら
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
南仏の愛南クエ鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのムニエル
クエの酒粕煮
真ハタの強火蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエの串カツ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの昆布蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの酒蒸し
マハタ
ミーバイのつみれ
ユッケ風ミーバイ刺し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエとカブ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの湯豆腐
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのコンソメ蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの大和蒸し
真ハタのぬた和え
マハタのグリル グリーンソース
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
レシピ03
クエの甘酢餡
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