主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの大和蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタの強火蒸し
ミーバイのつみれ
タマクエの寄せ鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエとカブ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのシュー生地挟み
クエの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのアクアパッツァ風
クエのグリル酒粕仕立て
ムツの揚げ出し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ユッケ風ミーバイ刺し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの昆布蒸し
マハタのスープ煮
愛南クエの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタのぬた和え
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
レシピ03
クエのてんぷら
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの湯豆腐
マハタのグリル グリーンソース
県産ミーバイきのこソース
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエあら煮
愛南クエ・新玉葱
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
焼きクエの釜飯
ハタと泉州みかん
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのアクアパッツァ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエの琥珀鍋
クエのお吸い物
クエと旬野菜の照り煮
クエの酒粕煮
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのタジン鍋
九会の唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
くえの唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
熊本産マハタの煮付け
タマクエ 醤油麹唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの唐揚げ
マハタの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの甘酢ソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタの西京焼き
クエの蒲焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエ柚香焼き
クエの串カツ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエと旬野菜の揚げ出し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
くえの塩焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの西京焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの羽二重蒸し
クエのムニエル
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのアクアパッツァ
クエの甘酢餡
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢あん
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