主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
焼きクエの釜飯
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ムツの揚げ出し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの串カツ
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのお吸い物
クエのアクアパッツァ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエ・新玉葱
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの酒蒸し
クエのムニエル
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの甘酢あん
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの大和蒸し
クエとカブ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの西京焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのコンソメ蒸し
マハタのスープ煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのてんぷら
マハタ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの酒粕煮
クエあら煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタの強火蒸し
ミーバイのつみれ
熊本産マハタの煮付け
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエの琥珀鍋
ハタと泉州みかん
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと魚介のブイヤベース
クエの湯豆腐
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのシュー生地挟み
クエの昆布蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの甘酢餡
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのタジン鍋
県産ミーバイきのこソース
マハタのアクアパッツァ
クエの唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの蒲焼き
クエの甘酢ソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのアクアパッツァ風
真ハタの西京焼き
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの醤油蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと旬野菜の照り煮
マハタの酒蒸し
レシピ03
真ハタのぬた和え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
くえの唐揚げ
クエの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ユッケ風ミーバイ刺し
九会の唐揚げ
クエ柚香焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエの寄せ鍋
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