主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエの羽二重蒸し
焼きクエの釜飯
くえの唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのお吸い物
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
九会の唐揚げ
クエの湯豆腐
クエの甘酢ソース
マハタの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの酒蒸し
クエとカブ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
くえの塩焼き
クエのシュー生地挟み
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのコンソメ蒸し
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの西京焼き
クエの酒粕煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのてんぷら
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのムニエル
南仏の愛南クエ鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの蒲焼き
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエ柚香焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
県産ミーバイきのこソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのアクアパッツァ
クエのアクアパッツァ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエの琥珀鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのぬた和え
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの甘酢餡
クエの甘酢あん
クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと魚介のブイヤベース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのグリル グリーンソース
レシピ03
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
熊本産マハタの煮付け
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南のクエの香草パン粉焼き
ムツの揚げ出し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタの強火蒸し
マハタのアクアパッツァ風
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの昆布蒸し
クエの串カツ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの醤油蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの大和蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのスープ煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのタジン鍋
ミーバイのつみれ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエと旬野菜の照り煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエあら煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのグリル酒粕仕立て
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