主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの甘酢餡
マハタのスープ煮
マハタのグリル グリーンソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの甘酢あん
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの西京焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの串カツ
うちなー風 ミーバイバター焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの湯豆腐
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイのつみれ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエと旬野菜の揚げ出し
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒粕煮
マハタのタジン鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの酒蒸し
クエの昆布蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
くえの塩焼き
クエのお吸い物
真ハタの強火蒸し
タマクエの醤油蒸し
クエとカブ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエあら煮
焼きクエの釜飯
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
くえの唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエ・新玉葱
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの蒲焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのコンソメ仕立て
熊本産マハタの煮付け
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのムニエル
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのアクアパッツァ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのコンソメ蒸し
クエの羽二重蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの甘酢ソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのてんぷら
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
マハタのグリル ビルバオ風
クエのグリル酒粕仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのぬた和え
マハタ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのアクアパッツァ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの南蛮漬け
県産ミーバイきのこソース
クエのシュー生地挟み
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
レシピ03
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ハタと泉州みかん
クエの大和蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの西京焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの南蛮漬け
ムツの揚げ出し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタの酒蒸し
クエ柚香焼き
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
