主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの昆布蒸し
クエの蒲焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
クエの羽二重蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
レシピ03
クエと旬野菜の照り煮
クエの湯豆腐
真ハタと春野菜の木の芽鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタの西京焼き
クエのムニエル
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエ・新玉葱
クエの甘酢あん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのてんぷら
マハタのアクアパッツァ
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのスープ煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのタジン鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
クエあら煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ハタと泉州みかん
くえの塩焼き
クエのお吸い物
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタの強火蒸し
クエの大和蒸し
タマクエの醤油蒸し
クエとカブ
クエのコンソメ蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの西京焼き
クエのシュー生地挟み
マハタのアクアパッツァ風
熊本産マハタの煮付け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの甘酢餡
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの串カツ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
焼きクエの釜飯
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南のクエの香草パン粉焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエと魚介のブイヤベース
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタのぬた和え
クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
くえの唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイのつみれ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
クエ柚香焼き
ミーバイの南蛮漬け
ムツの揚げ出し
マハタのグリル グリーンソース
クエの酒粕煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
県産ミーバイきのこソース
愛南クエの琥珀鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢ソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
九会の唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
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