主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの串カツ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの南蛮漬け
クエのてんぷら
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの大和蒸し
真ハタの強火蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのアクアパッツァ
クエ柚香焼き
タマクエの寄せ鍋
真ハタの西京焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエと魚介のブイヤベース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ハタと泉州みかん
クエとカブ
クエの甘酢あん
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのスープ煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの湯豆腐
くえの唐揚げ
マハタの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
愛南クエの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
くえの塩焼き
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのお吸い物
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
熊本産マハタの煮付け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの羽二重蒸し
ミーバイの西京焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエと木の子の香味鍋
クエと旬野菜の照り煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエ・新玉葱
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ムツの揚げ出し
クエあら煮
焼きクエの釜飯
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのタジン鍋
クエの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのアクアパッツァ風
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
九会の唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのシュー生地挟み
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢餡
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
クエのムニエル
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタのぬた和え
クエの甘酢ソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
レシピ03
マハタのアクアパッツァ
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタ
クエの酒粕煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの蒲焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
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