主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの昆布蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのお吸い物
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのアクアパッツァ風
クエのムニエル
愛南クエ・新玉葱
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの強火蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢餡
クエの湯豆腐
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
くえの唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのアクアパッツァ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエと魚介のブイヤベース
クエのコンソメ蒸し
南仏の愛南クエ鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエの醤油蒸し
クエのアクアパッツァ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエ柚香焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの琥珀鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのシュー生地挟み
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの蒲焼き
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの羽二重蒸し
クエの甘酢あん
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのてんぷら
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの西京焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイのつみれ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
タマクエの寄せ鍋
クエの大和蒸し
クエの酒粕煮
焼きクエの釜飯
マハタのタジン鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
レシピ03
クエの串カツ
マハタの酒蒸し
ムツの揚げ出し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタのぬた和え
マハタのスープ煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエと旬野菜の照り煮
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのグリル酒粕仕立て
クエとカブ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの酒蒸し
クエあら煮
クエの甘酢ソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
九会の唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの西京焼き
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの南蛮漬け
くえの塩焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
熊本産マハタの煮付け
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