主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのグリル ビルバオ風
クエと魚介のブイヤベース
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタの西京焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエの醤油蒸し
クエの湯豆腐
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
クエのお吸い物
クエの甘酢餡
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの南蛮漬け
クエのコンソメ蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエと旬野菜の照り煮
レシピ03
愛南クエの琥珀鍋
マハタの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
九会の唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのグリル酒粕仕立て
熊本産マハタの煮付け
クエの甘酢ソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタのぬた和え
クエのシュー生地挟み
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの甘酢あん
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエあら煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
くえの唐揚げ
クエの昆布蒸し
クエの酒蒸し
クエとカブ
焼きクエの釜飯
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイのつみれ
クエのてんぷら
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
クエのムニエル
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの酒粕煮
クエの蒲焼き
マハタ
クエの羽二重蒸し
マハタのスープ煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタの強火蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのタジン鍋
クエの大和蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの串カツ
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのグリル グリーンソース
くえの塩焼き
タマクエの寄せ鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエ・新玉葱
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ムツの揚げ出し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
マハタのアクアパッツァ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
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