主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
くえの唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
赤身、中トロ、中落ち、血合
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ハタと泉州みかん
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタの強火蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの酒粕煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
くえの塩焼き
クエのてんぷら
ミーバイのつみれ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの醤油蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの西京焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの串カツ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのタジン鍋
クエの甘酢餡
県産ミーバイきのこソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエあら煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのスープ煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの南蛮漬け
ムツの揚げ出し
クエのシュー生地挟み
クエの唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの大和蒸し
レシピ03
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエの琥珀鍋
クエ柚香焼き
愛南クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
焼きクエの釜飯
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのアクアパッツァ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢あん
クエと旬野菜の照り煮
クエのグリル酒粕仕立て
クエと魚介のブイヤベース
クエの湯豆腐
愛南クエ・新玉葱
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
九会の唐揚げ
クエの蒲焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの甘酢ソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタのぬた和え
南仏の愛南クエ鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのムニエル
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタ
クエのお吸い物
クエと旬野菜の揚げ出し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの昆布蒸し
クエの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの羽二重蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
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