主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエと魚介のブイヤベース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのグリル ビルバオ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの蒲焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの甘酢ソース
愛南クエの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのムニエル
クエの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの大和蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエ柚香焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの羽二重蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのアクアパッツァ風
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
マハタのスープ煮
熊本産マハタの煮付け
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのぬた和え
クエあら煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのグリル酒粕仕立て
南仏の愛南クエ鍋
ハタと泉州みかん
クエのてんぷら
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの酒粕煮
くえの塩焼き
マハタ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタの強火蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエ・新玉葱
クエとカブ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの湯豆腐
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイのつみれ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
県産ミーバイきのこソース
レシピ03
クエのシュー生地挟み
クエの串カツ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタの西京焼き
マハタのグリル グリーンソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのタジン鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの南蛮漬け
クエのアクアパッツァ
マハタの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのコンソメ蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
九会の唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの西京焼き
クエの昆布蒸し
焼きクエの釜飯
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエの醤油蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの甘酢餡
クエのお吸い物
タマクエの寄せ鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエと旬野菜の照り煮
ムツの揚げ出し
愛南クエの琥珀鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
くえの唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
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