主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのてんぷら
焼きクエの釜飯
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエあら煮
真ハタの強火蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの甘酢あん
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
タマクエの醤油蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の揚げ出し
クエ柚香焼き
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのアクアパッツァ風
レシピ03
クエの大和蒸し
真ハタの西京焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ハタと泉州みかん
愛南クエの琥珀鍋
マハタのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエと木の子の香味鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
九会の唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
熊本産マハタの煮付け
南仏の愛南クエ鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鮮魚の蒸し物 広東ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのアクアパッツァ
くえの塩焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのコンソメ仕立て
ムツの揚げ出し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの羽二重蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
くえの唐揚げ
クエの湯豆腐
愛南クエ・新玉葱
ミーバイのつみれ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエと魚介のブイヤベース
クエのコンソメ蒸し
クエの酒粕煮
クエの甘酢餡
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
クエの蒲焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのシュー生地挟み
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのスープ煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
県産ミーバイきのこソース
クエのムニエル
クエの串カツ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのタジン鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエとカブ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエと旬野菜の照り煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのお吸い物
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