主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエのソテー 青ねぎのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエとカブ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
県産ミーバイきのこソース
クエの蒲焼き
クエのアクアパッツァ
クエの酒粕煮
タマクエと木の子の香味鍋
クエの湯豆腐
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイのつみれ
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの南蛮漬け
マハタ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのお吸い物
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ユッケ風ミーバイ刺し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの昆布蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエの寄せ鍋
ハタと泉州みかん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ムツの揚げ出し
南仏の愛南クエ鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
レシピ03
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエと旬野菜の揚げ出し
クエあら煮
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
くえの塩焼き
真ハタの西京焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの甘酢餡
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエの醤油蒸し
真ハタのぬた和え
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの甘酢あん
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
焼きクエの釜飯
愛南クエの琥珀鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエ・新玉葱
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのてんぷら
クエの羽二重蒸し
九会の唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの串カツ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのスープ煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの大和蒸し
マハタのタジン鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
くえの唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのアクアパッツァ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエ柚香焼き
クエの甘酢ソース
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタの強火蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのコンソメ蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの西京焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
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