主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエと旬野菜の照り煮
クエのシュー生地挟み
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの西京焼き
くえの唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
真ハタの西京焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
くえの塩焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのアクアパッツァ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ムツの揚げ出し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのタジン鍋
クエの唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのお吸い物
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタのぬた和え
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエの醤油蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
レシピ03
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの蒲焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの甘酢ソース
マハタのグリル グリーンソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
南仏の愛南クエ鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの酒粕煮
マハタの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの甘酢餡
クエの羽二重蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエ・新玉葱
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
赤身、中トロ、中落ち、血合
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
熊本産マハタの煮付け
焼きクエの釜飯
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの大和蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢あん
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
九会の唐揚げ
クエの湯豆腐
クエのグリル酒粕仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエあら煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの琥珀鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエ柚香焼き
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ風
マハタのスープ煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエとカブ
マハタのアクアパッツァ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのコンソメ蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのムニエル
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの昆布蒸し
タマクエの寄せ鍋
クエの串カツ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ハタと泉州みかん
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタの強火蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイのつみれ
愛南クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
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