主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタの西京焼き
レシピ03
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの湯豆腐
クエのグリル酒粕仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエ・新玉葱
クエあら煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエとカブ
クエのムニエル
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタの酒蒸し
クエの昆布蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのグリル グリーンソース
マハタのスープ煮
愛南クエの琥珀鍋
クエと旬野菜の照り煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢あん
マハタのタジン鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのアクアパッツァ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのお吸い物
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの羽二重蒸し
クエの甘酢ソース
くえの唐揚げ
真ハタのぬた和え
クエのポワレ カキと九条ネギソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒粕煮
くえの塩焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの大和蒸し
タマクエの寄せ鍋
ハタと泉州みかん
愛南クエの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエ柚香焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
焼きクエの釜飯
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの西京焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの蒲焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのコンソメ蒸し
クエのてんぷら
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
県産ミーバイきのこソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
南仏の愛南クエ鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢餡
クエの串カツ
マハタのアクアパッツァ風
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ムツの揚げ出し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタの強火蒸し
ミーバイのつみれ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのアクアパッツァ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの唐揚げ
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