主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの甘酢ソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのお吸い物
クエの酒粕煮
クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの大和蒸し
クエの昆布蒸し
マハタの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの琥珀鍋
ハタと泉州みかん
くえの塩焼き
クエとカブ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの甘酢あん
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのグリル ビルバオ風
クエの串カツ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのシュー生地挟み
クエの酒蒸し
マハタのスープ煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのアクアパッツァ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタのぬた和え
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイのつみれ
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
くえの唐揚げ
マハタ
クエのコンソメ蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと魚介のブイヤベース
焼きクエの釜飯
愛南クエのコンソメ仕立て
クエあら煮
レシピ03
真ハタの西京焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの蒲焼き
熊本産マハタの煮付け
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエ柚香焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのアクアパッツァ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
県産ミーバイきのこソース
九会の唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエと木の子の香味鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの寄せ鍋
南仏の愛南クエ鍋
クエのてんぷら
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの甘酢餡
タマクエのソテー 青ねぎのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタの強火蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのムニエル
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの羽二重蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの西京焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ムツの揚げ出し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのグリル グリーンソース
クエと旬野菜の照り煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
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