主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの醤油蒸し
クエの甘酢餡
クエの羽二重蒸し
レシピ03
マハタのスープ煮
マハタのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのグリル酒粕仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのシュー生地挟み
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
赤身、中トロ、中落ち、血合
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイのつみれ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエと旬野菜の照り煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの寄せ鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの串カツ
ミーバイの西京焼き
クエのてんぷら
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
くえの唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと魚介のブイヤベース
南仏の愛南クエ鍋
真ハタの西京焼き
クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
県産ミーバイきのこソース
クエのムニエル
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢ソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
熊本産マハタの煮付け
ユッケ風ミーバイ刺し
クエ柚香焼き
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのコンソメ蒸し
クエの大和蒸し
クエのアクアパッツァ
クエの昆布蒸し
真ハタのぬた和え
クエの唐揚げ
九会の唐揚げ
真ハタの強火蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエの琥珀鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの甘酢あん
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエ・新玉葱
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの酒粕煮
焼きクエの釜飯
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエあら煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの蒲焼き
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ハタと泉州みかん
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエとカブ
くえの塩焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの南蛮漬け
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ムツの揚げ出し
クエの湯豆腐
クエのお吸い物
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