主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのアクアパッツァ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの湯豆腐
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのぬた和え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのアクアパッツァ
クエの串カツ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
熊本産マハタの煮付け
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚げ
クエのシュー生地挟み
マハタの酒蒸し
クエの酒蒸し
クエの昆布蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの南蛮漬け
クエとカブ
マハタのスープ煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエの蒲焼き
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエ・新玉葱
クエのお吸い物
クエの炙り和風カルパッチョ
くえの唐揚げ
真ハタの西京焼き
クエのムニエル
愛南クエのコンソメ仕立て
クエ柚香焼き
九会の唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのグリル グリーンソース
マハタのタジン鍋
ハタと泉州みかん
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイのつみれ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
クエのコンソメ蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
くえの塩焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのてんぷら
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの西京焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエの醤油蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタの強火蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ムツの揚げ出し
クエと魚介のブイヤベース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの酒粕煮
クエの大和蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの甘酢あん
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエの琥珀鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの羽二重蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの甘酢餡
レシピ03
タマクエの寄せ鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢ソース
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
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