主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエ・新玉葱
クエの蒲焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエのコンソメ蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエの琥珀鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのグリル グリーンソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの羽二重蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの湯豆腐
クエと旬野菜の照り煮
クエの甘酢あん
愛南クエの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
レシピ03
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
九会の唐揚げ
クエの酒粕煮
マハタ
ミーバイのつみれ
くえの塩焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのムニエル
くえの唐揚げ
真ハタの強火蒸し
クエのてんぷら
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ムツの揚げ出し
マハタの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエの寄せ鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの甘酢餡
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのタジン鍋
クエの唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの南蛮漬け
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの串カツ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのぬた和え
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエとカブ
マハタのアクアパッツァ風
クエのアクアパッツァ
県産ミーバイきのこソース
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエの醤油蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
クエの昆布蒸し
熊本産マハタの煮付け
クエのシュー生地挟み
焼きクエの釜飯
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの西京焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタの西京焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのスープ煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエあら煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエ柚香焼き
ハタと泉州みかん
クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエと魚介のブイヤベース
クエのお吸い物
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