主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢餡
クエあら煮
マハタのタジン鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
レシピ03
愛南クエの琥珀鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの羽二重蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタの西京焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
熊本産マハタの煮付け
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
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