主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと旬野菜の照り煮
クエの串カツ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの甘酢ソース
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエあら煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
クエのコンソメ蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのムニエル
クエの唐揚げ
くえの塩焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ユッケ風ミーバイ刺し
九会の唐揚げ
ミーバイの西京焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイのつみれ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのぬた和え
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの昆布蒸し
クエのアクアパッツァ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエとカブ
マハタのタジン鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタ
真ハタの西京焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのグリル ビルバオ風
クエの甘酢あん
南仏の愛南クエ鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエの寄せ鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのスープ煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのグリル酒粕仕立て
クエの蒲焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの羽二重蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
焼きクエの釜飯
うちなー風 ミーバイバター焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエの醤油蒸し
クエの湯豆腐
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢餡
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのグリル グリーンソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
くえの唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのお吸い物
レシピ03
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み
県産ミーバイきのこソース
クエ柚香焼き
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの強火蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ムツの揚げ出し
クエの酒粕煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
熊本産マハタの煮付け
クエの大和蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
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