主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの昆布蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのタジン鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ムツの揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
クエの串カツ
県産ミーバイきのこソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエと旬野菜の揚げ出し
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの寄せ鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエ・新玉葱
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタの強火蒸し
クエのてんぷら
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのムニエル
マハタのアクアパッツァ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
九会の唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
レシピ03
クエの唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイのつみれ
ユッケ風ミーバイ刺し
焼きクエの釜飯
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
クエの羽二重蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタの西京焼き
愛南クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの甘酢餡
クエのコンソメ蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエ柚香焼き
クエのシュー生地挟み
鮮魚の蒸し物 広東ソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエの醤油蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのスープ煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエとカブ
クエあら煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
くえの唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
クエのお吸い物
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエと木の子の香味鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの大和蒸し
マハタ
クエのアクアパッツァ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの西京焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタのぬた和え
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの酒粕煮
ハタと泉州みかん
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの蒲焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒蒸し
クエの甘酢ソース
マハタの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
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