主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのグリル ビルバオ風
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエ・新玉葱
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエとカブ
マハタ
ミーバイの西京焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのコンソメ蒸し
ムツの揚げ出し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエの醤油蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタの強火蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエの唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの大和蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
くえの塩焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのお吸い物
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの昆布蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの湯豆腐
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエの琥珀鍋
県産ミーバイきのこソース
ミーバイのつみれ
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの羽二重蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのてんぷら
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの蒲焼き
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのシュー生地挟み
九会の唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイの南蛮漬け
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのタジン鍋
マハタのアクアパッツァ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
焼きクエの釜飯
クエの甘酢あん
タマクエの寄せ鍋
クエ柚香焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
くえの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
熊本産マハタの煮付け
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのアクアパッツァ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエと旬野菜の照り煮
クエのムニエル
マハタのスープ煮
マハタの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの串カツ
レシピ03
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタの西京焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエあら煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの甘酢ソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタのぬた和え
ハタと泉州みかん
クエの酒粕煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
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