主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
南仏の愛南クエ鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの大和蒸し
クエの甘酢あん
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエの寄せ鍋
クエの酒粕煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの昆布蒸し
クエの蒲焼き
マハタのグリル ビルバオ風
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのシュー生地挟み
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの串カツ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエと旬野菜の照り煮
九会の唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのアクアパッツァ
くえの塩焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの甘酢ソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエとカブ
マハタのタジン鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのスープ煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのムニエル
熊本産マハタの煮付け
ハタと泉州みかん
タマクエの醤油蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの甘酢餡
真ハタの西京焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒蒸し
クエ柚香焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
焼きクエの釜飯
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのアクアパッツァ風
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのコンソメ蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
県産ミーバイきのこソース
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの南蛮漬け
レシピ03
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
くえの唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエと魚介のブイヤベース
マハタ
ムツの揚げ出し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ・新玉葱
クエの羽二重蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのぬた和え
ミーバイのつみれ
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタの強火蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエあら煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの湯豆腐
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのコンソメ仕立て
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