主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
県産ミーバイきのこソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの炙り和風カルパッチョ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイのつみれ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの昆布蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのアクアパッツァ
クエの羽二重蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのアクアパッツァ風
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
くえの塩焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのムニエル
マハタのグリル グリーンソース
クエのコンソメ蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエの寄せ鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのてんぷら
レシピ03
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのシュー生地挟み
愛南クエの琥珀鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの大和蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエの湯豆腐
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエと魚介のブイヤベース
愛南のクエの香草パン粉焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢あん
タマクエの醤油蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのスープ煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
熊本産マハタの煮付け
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
南仏の愛南クエ鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの串カツ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタ
クエあら煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタの強火蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
九会の唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのタジン鍋
クエの蒲焼き
クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ムツの揚げ出し
くえの唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエ柚香焼き
マハタのグリル ビルバオ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢餡
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ハタと泉州みかん
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエと旬野菜の照り煮
マハタの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの酒粕煮
クエのお吸い物
愛南クエ・新玉葱
クエの甘酢ソース
真ハタの西京焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタのぬた和え
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの酒蒸し
焼きクエの釜飯
クエのアクアパッツァ
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