主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの串カツ
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタの強火蒸し
マハタのタジン鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの南蛮漬け
クエの羽二重蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエと旬野菜の照り煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
レシピ03
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのてんぷら
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイのつみれ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの寄せ鍋
くえの唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのコンソメ蒸し
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの南蛮漬け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
ムツの揚げ出し
真ハタのぬた和え
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのアクアパッツァ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのムニエル
マハタのスープ煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのベーコン巻き 白子のソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのグリル ビルバオ風
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエとカブ
クエの甘酢餡
クエあら煮
南仏の愛南クエ鍋
クエと魚介のブイヤベース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
九会の唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
くえの塩焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのグリル グリーンソース
ハタと泉州みかん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの甘酢ソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの昆布蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのアクアパッツァ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの甘酢あん
クエの湯豆腐
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエ柚香焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
県産ミーバイきのこソース
マハタの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの西京焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエと木の子の香味鍋
クエの蒲焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
焼きクエの釜飯
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのお吸い物
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエ・新玉葱
真ハタの西京焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの大和蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
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