主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢ソース
真ハタの西京焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
熊本産マハタの煮付け
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのアクアパッツァ風
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
くえの塩焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのお吸い物
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの湯豆腐
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの酒蒸し
クエの蒲焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのシュー生地挟み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのコンソメ蒸し
愛南クエの琥珀鍋
くえの唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
クエ柚香焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの串カツ
マハタ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
県産ミーバイきのこソース
クエの大和蒸し
クエとカブ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
レシピ03
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒粕煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイのつみれ
クエのアクアパッツァ
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエの醤油蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエと魚介のブイヤベース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
焼きクエの釜飯
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
真ハタの強火蒸し
クエのムニエル
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ハタと泉州みかん
真ハタのぬた和え
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエと旬野菜の照り煮
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのてんぷら
クエの羽二重蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの西京焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
真ハタのポシェ アンティボワーズ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの昆布蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
九会の唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエの酒蒸し
ムツの揚げ出し
マハタのタジン鍋
クエあら煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの甘酢餡
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