主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエあら煮
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのてんぷら
クエの甘酢餡
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの蒲焼き
マハタ
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
レシピ03
クエの甘酢ソース
タマクエの醤油蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
クエの酒粕煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ハタと泉州みかん
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ムツの揚げ出し
ミーバイのつみれ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエと魚介のブイヤベース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
赤身、中トロ、中落ち、血合
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのタジン鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのグリル グリーンソース
クエのお吸い物
タマクエの寄せ鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタのぬた和え
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエ・新玉葱
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの西京焼き
マハタのスープ煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
九会の唐揚げ
クエの甘酢あん
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのシュー生地挟み
愛南クエの琥珀鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの大和蒸し
クエのコンソメ蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
くえの唐揚げ
クエの羽二重蒸し
くえの塩焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエとカブ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの湯豆腐
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのアクアパッツァ風
真ハタの西京焼き
マハタのグリル ビルバオ風
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのムニエル
南仏の愛南クエ鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタの強火蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
熊本産マハタの煮付け
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのアクアパッツァ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの昆布蒸し
県産ミーバイきのこソース
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