主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
熊本産マハタの煮付け
マハタのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒粕煮
クエの大和蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエ・新玉葱
クエの甘酢餡
クエの蒲焼き
マハタのタジン鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの羽二重蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのシュー生地挟み
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエの醤油蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの酒蒸し
クエの湯豆腐
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのグリル ビルバオ風
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの昆布蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの酒蒸し
焼きクエの釜飯
クエと旬野菜の揚げ出し
九会の唐揚げ
マハタ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイのつみれ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢あん
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
くえの唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのお吸い物
県産ミーバイきのこソース
クエの甘酢ソース
マハタのスープ煮
ハタと泉州みかん
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのてんぷら
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタの西京焼き
クエの串カツ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエあら煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのグリル酒粕仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエと魚介のブイヤベース
クエのコンソメ蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタの強火蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエとカブ
クエと旬野菜の照り煮
南仏の愛南クエ鍋
ムツの揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと木の子の香味鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのぬた和え
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの寄せ鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエ柚香焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
くえの塩焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのムニエル
レシピ03
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