主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのムニエル
クエの唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの酒粕煮
クエの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
クエとカブ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエと旬野菜の揚げ出し
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエのソテー 青ねぎのソース
県産ミーバイきのこソース
クエの甘酢あん
焼きクエの釜飯
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのアクアパッツァ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのアクアパッツァ風
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのコンソメ蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの昆布蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの串カツ
クエの甘酢ソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの大和蒸し
クエと旬野菜の照り煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ムツの揚げ出し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
九会の唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの南蛮漬け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイのつみれ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
レシピ03
真ハタの西京焼き
クエのアクアパッツァ
南仏の愛南クエ鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの羽二重蒸し
クエあら煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
くえの唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
マハタ
マハタのスープ煮
真ハタの強火蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタのぬた和え
マハタのグリル グリーンソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエの琥珀鍋
マハタの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの湯豆腐
くえの塩焼き
愛南クエ・新玉葱
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのシュー生地挟み
クエと魚介のブイヤベース
クエのグリル酒粕仕立て
クエのてんぷら
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエの甘酢餡
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの蒲焼き
マハタのタジン鍋
ハタと泉州みかん
クエ柚香焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
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