主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエ柚香焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのコンソメ蒸し
真ハタのぬた和え
レシピ03
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタ
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタの西京焼き
タマクエの醤油蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
くえの唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの寄せ鍋
タマクエと木の子の香味鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
九会の唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの強火蒸し
クエの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
くえの塩焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの串カツ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
焼きクエの釜飯
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
熊本産マハタの煮付け
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの酒粕煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのムニエル
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのお吸い物
タマクエ 醤油麹唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ハタと泉州みかん
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ムツの揚げ出し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの甘酢あん
マハタのアクアパッツァ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの甘酢餡
クエの炙り和風カルパッチョ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエ・新玉葱
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエとカブ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの湯豆腐
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエの大和蒸し
ミーバイのつみれ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの蒲焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエと旬野菜の照り煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのスープ煮
南仏の愛南クエ鍋
マハタのタジン鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
県産ミーバイきのこソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエあら煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの酒蒸し
クエの甘酢ソース
クエのてんぷら
ミーバイの南蛮漬け
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