主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢あん
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのシュー生地挟み
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのてんぷら
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエの寄せ鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの昆布蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの酒粕煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの湯豆腐
クエの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのアクアパッツァ風
真ハタの西京焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの西京焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの羽二重蒸し
マハタ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイのつみれ
クエの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
焼きクエの釜飯
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエあら煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのタジン鍋
クエと魚介のブイヤベース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの大和蒸し
クエのお吸い物
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
南仏の愛南クエ鍋
レシピ03
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの蒲焼き
真ハタのぬた和え
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢餡
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエ柚香焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエとカブ
クエと旬野菜の揚げ出し
熊本産マハタの煮付け
クエのコンソメ蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
県産ミーバイきのこソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエと木の子の香味鍋
クエの甘酢ソース
クエのムニエル
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのアクアパッツァ
マハタのグリル グリーンソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのアクアパッツァ
くえの唐揚げ
マハタの酒蒸し
ムツの揚げ出し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
くえの塩焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの醤油蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ハタと泉州みかん
マハタのスープ煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの串カツ
九会の唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタの強火蒸し
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
