主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエあら煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエとカブ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
県産ミーバイきのこソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの唐揚げ
焼きクエの釜飯
ムツの揚げ出し
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのてんぷら
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの酒粕煮
クエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの昆布蒸し
クエの羽二重蒸し
愛南クエ・新玉葱
マハタ
クエのムニエル
南仏の愛南クエ鍋
タマクエの醤油蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイのつみれ
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエと魚介のブイヤベース
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの強火蒸し
レシピ03
クエの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと旬野菜の照り煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
くえの塩焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
九会の唐揚げ
ミーバイの西京焼き
マハタのタジン鍋
クエの湯豆腐
マハタのスープ煮
愛南クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
マハタのアクアパッツァ風
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢あん
クエのコンソメ蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
くえの唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエの琥珀鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの蒲焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの串カツ
クエのシュー生地挟み
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
熊本産マハタの煮付け
真ハタのぬた和え
タマクエと木の子の香味鍋
クエの甘酢ソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエ柚香焼き
真ハタの西京焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ハタと泉州みかん
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの甘酢餡
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの寄せ鍋
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