主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
くえの塩焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのてんぷら
クエのシュー生地挟み
マハタ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエの寄せ鍋
クエの甘酢あん
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイのつみれ
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエの琥珀鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの甘酢ソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのグリル酒粕仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
南仏の愛南クエ鍋
ハタと泉州みかん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタの強火蒸し
クエのアクアパッツァ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの炙り和風カルパッチョ
熊本産マハタの煮付け
クエの唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
タマクエと木の子の香味鍋
クエの湯豆腐
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの西京焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの蒲焼き
クエの昆布蒸し
クエのムニエル
クエ柚香焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのスープ煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
九会の唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエの醤油蒸し
クエの甘酢餡
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
焼きクエの釜飯
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタの西京焼き
クエあら煮
マハタのアクアパッツァ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエと旬野菜の照り煮
クエの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
くえの唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのアクアパッツァ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエとカブ
県産ミーバイきのこソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのお吸い物
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
レシピ03
クエと魚介のブイヤベース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの大和蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの串カツ
マハタのタジン鍋
クエの酒粕煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
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