主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイのつみれ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの蒲焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの南蛮漬け
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのアクアパッツァ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのコンソメ蒸し
クエの酒蒸し
クエとカブ
くえの塩焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのアクアパッツァ風
くえの唐揚げ
クエの羽二重蒸し
九会の唐揚げ
クエの唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの湯豆腐
真ハタのぬた和え
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエと魚介のブイヤベース
マハタのスープ煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの串カツ
クエの昆布蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの酒粕煮
クエの大和蒸し
南仏の愛南クエ鍋
クエの甘酢餡
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ムツの揚げ出し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの西京焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのシュー生地挟み
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢ソース
愛南クエの琥珀鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタの強火蒸し
レシピ03
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエの醤油蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエのソテー 青ねぎのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタ
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの南蛮漬け
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのムニエル
ハタと泉州みかん
クエのお吸い物
クエあら煮
クエ柚香焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのタジン鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのてんぷら
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鮮魚の蒸し物 広東ソース
県産ミーバイきのこソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
焼きクエの釜飯
タマクエの寄せ鍋
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