主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのコンソメ蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの串カツ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの湯豆腐
クエの甘酢ソース
真ハタのぬた和え
クエのムニエル
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエと魚介のブイヤベース
マハタの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
南仏の愛南クエ鍋
クエの昆布蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの南蛮漬け
マハタのベーコン巻き 白子のソース
熊本産マハタの煮付け
県産ミーバイきのこソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタの西京焼き
愛南クエ・新玉葱
焼きクエの釜飯
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエ柚香焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエとカブ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのお吸い物
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
九会の唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエあら煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの羽二重蒸し
ハタと泉州みかん
ムツの揚げ出し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの蒲焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエと木の子の香味鍋
クエのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのアクアパッツァ
ミーバイのつみれ
愛南クエの琥珀鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエの寄せ鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの甘酢餡
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのタジン鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのグリル グリーンソース
クエの酒粕煮
ミーバイの西京焼き
クエの甘酢あん
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒蒸し
マハタ
レシピ03
クエの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
クエのてんぷら
くえの塩焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの唐揚げ
くえの唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の揚げ出し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタの強火蒸し
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