主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
くえの塩焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのグリル酒粕仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタのぬた和え
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのタジン鍋
クエの酒粕煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ムツの揚げ出し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
九会の唐揚げ
クエの大和蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
焼きクエの釜飯
クエとカブ
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの強火蒸し
クエの甘酢あん
愛南クエの琥珀鍋
クエのてんぷら
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの串カツ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ハタと泉州みかん
マハタのアクアパッツァ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの羽二重蒸し
クエの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
クエ柚香焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイのつみれ
クエと旬野菜の照り煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
レシピ03
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの西京焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの昆布蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
県産ミーバイきのこソース
クエのお吸い物
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの蒲焼き
マハタのアクアパッツァ風
マハタ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエと木の子の香味鍋
マハタの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタの西京焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのスープ煮
クエの湯豆腐
南仏の愛南クエ鍋
くえの唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと魚介のブイヤベース
クエのコンソメ蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエの寄せ鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
クエあら煮
ミーバイの南蛮漬け
クエのムニエル
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
クエのシュー生地挟み
タマクエの醤油蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの甘酢餡
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
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