主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと旬野菜の照り煮
レシピ03
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのタジン鍋
クエの甘酢あん
愛南のクエの香草パン粉焼き
焼きクエの釜飯
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエの寄せ鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの甘酢ソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの串カツ
クエの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのてんぷら
クエの蒲焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの西京焼き
クエあら煮
マハタのアクアパッツァ
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのスープ煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの甘酢餡
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
九会の唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのコンソメ蒸し
真ハタの西京焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのお吸い物
熊本産マハタの煮付け
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの南蛮漬け
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
くえの唐揚げ
真ハタのぬた和え
マハタのアクアパッツァ風
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタの酒蒸し
ムツの揚げ出し
クエの昆布蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの羽二重蒸し
クエのシュー生地挟み
南仏の愛南クエ鍋
クエの唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの湯豆腐
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒粕煮
真ハタの強火蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの大和蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのムニエル
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエ柚香焼き
クエのアクアパッツァ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒蒸し
クエとカブ
タマクエの醤油蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
くえの塩焼き
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