主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと魚介のブイヤベース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエの酒蒸し
クエあら煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
南仏の愛南クエ鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのグリル グリーンソース
ムツの揚げ出し
真ハタのぬた和え
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのコンソメ蒸し
愛南クエ・新玉葱
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの蒲焼き
クエの唐揚げ
マハタのスープ煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
熊本産マハタの煮付け
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの甘酢あん
クエの羽二重蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエと旬野菜の照り煮
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢ソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエの琥珀鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
九会の唐揚げ
レシピ03
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
焼きクエの釜飯
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ハタと泉州みかん
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの南蛮漬け
マハタの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの昆布蒸し
県産ミーバイきのこソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのシュー生地挟み
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの湯豆腐
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの串カツ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイのつみれ
真ハタの強火蒸し
クエの大和蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのタジン鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエとカブ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの酒蒸し
クエのムニエル
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのアクアパッツァ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢餡
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
くえの塩焼き
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのアクアパッツァ
真ハタの西京焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの西京焼き
クエの酒粕煮
クエのお吸い物
タマクエの寄せ鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
くえの唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
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