主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
焼きクエの釜飯
クエのシュー生地挟み
クエの酒粕煮
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒蒸し
マハタの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエの寄せ鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの西京焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのグリル酒粕仕立て
クエの湯豆腐
クエの羽二重蒸し
県産ミーバイきのこソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイのつみれ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのスープ煮
クエあら煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
くえの唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと旬野菜の照り煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの甘酢ソース
クエのコンソメ蒸し
マハタのグリル グリーンソース
クエの昆布蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタのぬた和え
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ムツの揚げ出し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのアクアパッツァ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの大和蒸し
タマクエの醤油蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのタジン鍋
愛南クエの酒蒸し
クエのてんぷら
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのムニエル
クエ柚香焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのアクアパッツァ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタ
クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
くえの塩焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエの甘酢あん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタの強火蒸し
クエとカブ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエ・新玉葱
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのお吸い物
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの蒲焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの南蛮漬け
九会の唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
レシピ03
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの串カツ
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの西京焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢餡
マハタのグリル ビルバオ風
熊本産マハタの煮付け
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエの琥珀鍋
マハタのアクアパッツァ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの唐揚げ
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