主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのてんぷら
くえの唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの酒粕煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのシュー生地挟み
マハタのアクアパッツァ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの昆布蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエあら煮
クエと旬野菜の照り煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのグリル グリーンソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの湯豆腐
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエの酒蒸し
マハタのスープ煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイのつみれ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの西京焼き
ハタと泉州みかん
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのコンソメ蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのムニエル
ユッケ風ミーバイ刺し
九会の唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエの琥珀鍋
マハタのタジン鍋
クエの唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタの西京焼き
クエの甘酢ソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタ
クエの串カツ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
レシピ03
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ムツの揚げ出し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの甘酢餡
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
クエと魚介のブイヤベース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南のクエの香草パン粉焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの寄せ鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの羽二重蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの大和蒸し
マハタの酒蒸し
クエの蒲焼き
クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
県産ミーバイきのこソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
焼きクエの釜飯
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのアクアパッツァ風
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエの醤油蒸し
クエのアクアパッツァ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエとカブ
クエのお吸い物
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのグリル ビルバオ風
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
真ハタの強火蒸し
クエ柚香焼き
くえの塩焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
南仏の愛南クエ鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
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