主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南のクエの香草パン粉焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの南蛮漬け
クエあら煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
うちなー風 ミーバイバター焼き
くえの唐揚げ
クエの大和蒸し
ムツの揚げ出し
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
焼きクエの釜飯
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエの醤油蒸し
クエの甘酢餡
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのてんぷら
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのタジン鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイのつみれ
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエ・新玉葱
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの南蛮漬け
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
レシピ03
クエのムニエル
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのお吸い物
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエと木の子の香味鍋
クエのグリル酒粕仕立て
クエの湯豆腐
マハタ
マハタの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
クエのシュー生地挟み
クエのコンソメ蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
クエの昆布蒸し
マハタのグリル グリーンソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのアクアパッツァ
クエの串カツ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタの強火蒸し
クエの蒲焼き
ハタと泉州みかん
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのスープ煮
クエと旬野菜の照り煮
クエと魚介のブイヤベース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
九会の唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
県産ミーバイきのこソース
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタのぬた和え
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの唐揚げ
くえの塩焼き
クエ柚香焼き
クエの酒粕煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエとカブ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタの西京焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢ソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの西京焼き
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