主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
熊本産マハタの煮付け
クエのムニエル
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのぬた和え
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのグリル ビルバオ風
クエの唐揚げ
クエのお吸い物
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエあら煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのアクアパッツァ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのコンソメ蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイのつみれ
愛南クエの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエ柚香焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタの酒蒸し
クエの甘酢ソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエの琥珀鍋
マハタ
マハタのタジン鍋
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの強火蒸し
くえの塩焼き
クエの湯豆腐
真ハタの西京焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
九会の唐揚げ
クエの酒粕煮
クエの甘酢餡
ハタと泉州みかん
クエの蒲焼き
クエの甘酢あん
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
レシピ03
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエと旬野菜の照り煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ムツの揚げ出し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
南仏の愛南クエ鍋
クエの串カツ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエ・新玉葱
クエの酒蒸し
マハタのスープ煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのグリル酒粕仕立て
クエの羽二重蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエとカブ
ミーバイの西京焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
くえの唐揚げ
クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエの醤油蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのシュー生地挟み
マハタのグリル グリーンソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの昆布蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのアクアパッツァ風
タマクエの寄せ鍋
焼きクエの釜飯
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの大和蒸し
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