主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの大和蒸し
クエと旬野菜の照り煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
赤身、中トロ、中落ち、血合
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ハタと泉州みかん
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの醤油蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
くえの塩焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエ柚香焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのグリル酒粕仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエとカブ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのコンソメ蒸し
クエのアクアパッツァ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南のクエの香草パン粉焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのタジン鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイのつみれ
県産ミーバイきのこソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
焼きクエの釜飯
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのスープ煮
クエのてんぷら
タマクエと木の子の香味鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢あん
クエの羽二重蒸し
クエのシュー生地挟み
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの寄せ鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのムニエル
ムツの揚げ出し
真ハタの西京焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの昆布蒸し
レシピ03
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのぬた和え
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒粕煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタの酒蒸し
クエの甘酢ソース
真ハタの強火蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの南蛮漬け
クエの蒲焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのアクアパッツァ風
九会の唐揚げ
クエの串カツ
クエあら煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエ・新玉葱
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの湯豆腐
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢餡
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
くえの唐揚げ
ミーバイの西京焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
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