主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
くえの塩焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタのぬた和え
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ムツの揚げ出し
クエのムニエル
クエの甘酢餡
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの昆布蒸し
熊本産マハタの煮付け
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
県産ミーバイきのこソース
クエのコンソメ蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの湯豆腐
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのスープ煮
クエの甘酢あん
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエの醤油蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの南蛮漬け
マハタの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのアクアパッツァ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのてんぷら
クエの蒲焼き
クエの羽二重蒸し
タマクエの寄せ鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエの酒蒸し
焼きクエの釜飯
クエのグリル酒粕仕立て
クエのアクアパッツァ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのお吸い物
真ハタの西京焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
九会の唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイのつみれ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ハタと泉州みかん
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
くえの唐揚げ
クエの甘酢ソース
マハタのタジン鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエとカブ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエあら煮
愛南クエ・新玉葱
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの酒粕煮
クエの大和蒸し
マハタのアクアパッツァ風
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのシュー生地挟み
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
クエの串カツ
うちなー風 ミーバイバター焼き
レシピ03
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
