主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエと魚介のブイヤベース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの湯豆腐
真ハタの強火蒸し
くえの塩焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
南仏の愛南クエ鍋
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢ソース
クエあら煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの蒲焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
レシピ03
真ハタと春野菜の木の芽鍋
くえの唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
県産ミーバイきのこソース
熊本産マハタの煮付け
クエと旬野菜の照り煮
焼きクエの釜飯
クエの串カツ
クエのグリル酒粕仕立て
ムツの揚げ出し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの昆布蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエの琥珀鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタの西京焼き
クエのお吸い物
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのグリル グリーンソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエの醤油蒸し
真ハタのぬた和え
クエの甘酢あん
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイのつみれ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの酒粕煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢餡
クエのムニエル
ハタと泉州みかん
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエとカブ
マハタのグリル ビルバオ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのスープ煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエ・新玉葱
マハタのアクアパッツァ風
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエ柚香焼き
クエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのタジン鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのてんぷら
クエの羽二重蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのコンソメ蒸し
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