主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのてんぷら
真ハタのぬた和え
熊本産マハタの煮付け
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
県産ミーバイきのこソース
愛南クエの酒蒸し
くえの塩焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの大和蒸し
クエのコンソメ蒸し
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのグリル グリーンソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエ・新玉葱
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
九会の唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの蒲焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエのお吸い物
真ハタの強火蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエの寄せ鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの昆布蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのアクアパッツァ風
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
南仏の愛南クエ鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエ柚香焼き
クエの甘酢餡
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの羽二重蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの湯豆腐
クエの酒蒸し
ハタと泉州みかん
マハタのスープ煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエあら煮
クエの唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのムニエル
ムツの揚げ出し
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの西京焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエとカブ
マハタの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエと旬野菜の照り煮
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのアクアパッツァ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの南蛮漬け
焼きクエの釜飯
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタの西京焼き
クエの酒粕煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの甘酢あん
クエの串カツ
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのタジン鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのシュー生地挟み
くえの唐揚げ
クエの甘酢ソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
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