主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの湯豆腐
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエの寄せ鍋
クエの甘酢あん
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの酒粕煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイのつみれ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの南蛮漬け
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのお吸い物
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエ柚香焼き
マハタのスープ煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのアクアパッツァ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタの西京焼き
マハタの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの西京焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタと春野菜の木の芽鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの昆布蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのグリル ビルバオ風
焼きクエの釜飯
愛南クエ・新玉葱
クエの甘酢ソース
クエのてんぷら
ハタと泉州みかん
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのムニエル
マハタのタジン鍋
クエの串カツ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ムツの揚げ出し
クエのコンソメ蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢餡
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
熊本産マハタの煮付け
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエあら煮
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエの酒蒸し
クエとカブ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
南仏の愛南クエ鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
レシピ03
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイの南蛮漬け
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
赤身、中トロ、中落ち、血合
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのアクアパッツァ風
クエの羽二重蒸し
くえの塩焼き
九会の唐揚げ
クエの蒲焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
クエの酒蒸し
くえの唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
マハタのアクアパッツァ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの琥珀鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの大和蒸し
クエの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのぬた和え
タマクエと木の子の香味鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
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