主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢餡
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエの醤油蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのスープ煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの甘酢あん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのアクアパッツァ
くえの塩焼き
クエと魚介のブイヤベース
ムツの揚げ出し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのムニエル
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのグリル ビルバオ風
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの寄せ鍋
クエと旬野菜の照り煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエ・新玉葱
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
レシピ03
マハタの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタの西京焼き
マハタのタジン鍋
クエのシュー生地挟み
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのコンソメ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタの強火蒸し
クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのアクアパッツァ風
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの昆布蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの甘酢ソース
マハタのグリル グリーンソース
クエのアクアパッツァ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの大和蒸し
ミーバイの西京焼き
クエの羽二重蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
九会の唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
熊本産マハタの煮付け
南仏の愛南クエ鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの湯豆腐
クエの蒲焼き
くえの唐揚げ
焼きクエの釜飯
クエ柚香焼き
クエの酒粕煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
赤身、中トロ、中落ち、血合
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのお吸い物
ハタと泉州みかん
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの琥珀鍋
クエとカブ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエと木の子の香味鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのコンソメ蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの串カツ
真ハタのぬた和え
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイのつみれ
県産ミーバイきのこソース
クエのてんぷら
クエの唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
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