主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの甘酢あん
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエ・新玉葱
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのアクアパッツァ
赤身、中トロ、中落ち、血合
ハタと泉州みかん
クエの甘酢餡
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのグリル酒粕仕立て
クエの羽二重蒸し
クエのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
九会の唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのコンソメ蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエと木の子の香味鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
焼きクエの釜飯
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
くえの唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのムニエル
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエとカブ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエ柚香焼き
真ハタの強火蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのスープ煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエあら煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの西京焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのシュー生地挟み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタ
ムツの揚げ出し
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの昆布蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのグリル グリーンソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのアクアパッツァ風
熊本産マハタの煮付け
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒粕煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
クエのてんぷら
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのお吸い物
南仏の愛南クエ鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエの醤油蒸し
クエと魚介のブイヤベース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの大和蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの南蛮漬け
レシピ03
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの甘酢ソース
クエの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの蒲焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
くえの塩焼き
クエの湯豆腐
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのタジン鍋
クエの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタの西京焼き
タマクエの寄せ鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタの酒蒸し
クエの唐揚げ
ミーバイのつみれ
真ハタのぬた和え
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
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