主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのシュー生地挟み
真ハタのぬた和え
クエの昆布蒸し
レシピ03
ミーバイの西京焼き
クエの蒲焼き
クエの酒蒸し
クエの甘酢ソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのてんぷら
タマクエと木の子の香味鍋
ムツの揚げ出し
マハタの酒蒸し
クエの大和蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
九会の唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
マハタのスープ煮
真ハタの西京焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエの甘酢あん
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの羽二重蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの串カツ
マハタのタジン鍋
クエ柚香焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのグリル グリーンソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
熊本産マハタの煮付け
くえの唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
焼きクエの釜飯
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのグリル ビルバオ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエ・新玉葱
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのムニエル
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのアクアパッツァ風
県産ミーバイきのこソース
くえの塩焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエとカブ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢餡
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒蒸し
クエの湯豆腐
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ハタと泉州みかん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの南蛮漬け
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエあら煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのコンソメ蒸し
クエと旬野菜の照り煮
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのお吸い物
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイのつみれ
クエの酒粕煮
タマクエの醤油蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのアクアパッツァ
真ハタの強火蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエの酒蒸し
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