主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのアクアパッツァ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの甘酢餡
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
くえの塩焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの羽二重蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのてんぷら
マハタのタジン鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのシュー生地挟み
焼きクエの釜飯
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエ・新玉葱
ムツの揚げ出し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのグリル酒粕仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエの醤油蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの蒲焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのムニエル
クエあら煮
クエのコンソメ蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのグリル グリーンソース
ハタと泉州みかん
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの西京焼き
ミーバイのつみれ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
レシピ03
マハタのグリル ビルバオ風
クエの湯豆腐
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエの琥珀鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエの寄せ鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの昆布蒸し
クエの酒粕煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
くえの唐揚げ
マハタのスープ煮
真ハタの強火蒸し
九会の唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
県産ミーバイきのこソース
真ハタのぬた和え
クエと旬野菜の揚げ出し
クエとカブ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエ柚香焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエと旬野菜の照り煮
マハタのアクアパッツァ風
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのお吸い物
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの甘酢ソース
クエの唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの串カツ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの大和蒸し
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