主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの南蛮漬け
熊本産マハタの煮付け
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの甘酢餡
クエの湯豆腐
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのグリル グリーンソース
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
くえの唐揚げ
ハタと泉州みかん
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのコンソメ蒸し
クエと魚介のブイヤベース
クエの甘酢ソース
マハタのスープ煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエの寄せ鍋
真ハタの強火蒸し
ミーバイの西京焼き
真ハタのぬた和え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのてんぷら
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタの西京焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイのつみれ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
南仏の愛南クエ鍋
クエの昆布蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのムニエル
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエ柚香焼き
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの琥珀鍋
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのアクアパッツァ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエの酒蒸し
焼きクエの釜飯
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ムツの揚げ出し
クエのお吸い物
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
レシピ03
クエの羽二重蒸し
タマクエの醤油蒸し
クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
くえの塩焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの大和蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのシュー生地挟み
マハタのタジン鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
クエの酒粕煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの甘酢あん
愛南クエ・新玉葱
クエあら煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの南蛮漬け
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
九会の唐揚げ
クエの蒲焼き
クエとカブ
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