主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエと木の子の香味鍋
クエの甘酢あん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの酒粕煮
クエの串カツ
ムツの揚げ出し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
南仏の愛南クエ鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの南蛮漬け
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエの醤油蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエの寄せ鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエ・新玉葱
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのタジン鍋
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエのソテー 青ねぎのソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの湯豆腐
ミーバイの南蛮漬け
クエのアクアパッツァ
クエあら煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエと旬野菜の照り煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタの西京焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのグリル グリーンソース
ハタと泉州みかん
くえの唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
九会の唐揚げ
クエの甘酢餡
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのスープ煮
クエの昆布蒸し
レシピ03
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタの強火蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのムニエル
真ハタのぬた和え
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの西京焼き
焼きクエの釜飯
クエのてんぷら
クエの蒲焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒蒸し
クエのお吸い物
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイのつみれ
クエのコンソメ蒸し
クエのシュー生地挟み
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
県産ミーバイきのこソース
クエの甘酢ソース
クエの羽二重蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエとカブ
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのポワレ カキと九条ネギソース
熊本産マハタの煮付け
クエの大和蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのアクアパッツァ
マハタ
クエ柚香焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのアクアパッツァ風
クエの唐揚げ
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