主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢あん
マハタのアクアパッツァ風
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのグリル酒粕仕立て
クエのコンソメ蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
焼きクエの釜飯
クエのムニエル
愛南クエの琥珀鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのアクアパッツァ
マハタのグリル ビルバオ風
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのスープ煮
クエと魚介のブイヤベース
マハタのタジン鍋
クエのシュー生地挟み
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタの酒蒸し
クエの酒粕煮
タマクエの寄せ鍋
クエの甘酢餡
熊本産マハタの煮付け
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
レシピ03
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのてんぷら
南仏の愛南クエ鍋
クエの唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
マハタ
ハタと泉州みかん
ミーバイの西京焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのグリル グリーンソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエ柚香焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのお吸い物
ユッケ風ミーバイ刺し
九会の唐揚げ
クエの羽二重蒸し
真ハタのぬた和え
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエと旬野菜の照り煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの蒲焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鮮魚の蒸し物 広東ソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの大和蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエの酒蒸し
ムツの揚げ出し
くえの塩焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエあら煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイのつみれ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの湯豆腐
クエとカブ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタの強火蒸し
真ハタの西京焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエと旬野菜の揚げ出し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの昆布蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのアクアパッツァ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
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