主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのグリル グリーンソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの蒲焼き
クエのアクアパッツァ
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのコンソメ蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエあら煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの串カツ
愛南クエの酒蒸し
九会の唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタの西京焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ムツの揚げ出し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタのポシェ アンティボワーズ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの湯豆腐
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのグリル酒粕仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
クエのてんぷら
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの南蛮漬け
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの醤油蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエとカブ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
レシピ03
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの大和蒸し
焼きクエの釜飯
ミーバイの西京焼き
クエのシュー生地挟み
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの羽二重蒸し
愛南クエの琥珀鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのお吸い物
赤身、中トロ、中落ち、血合
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
県産ミーバイきのこソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタの強火蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
くえの唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのムニエル
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエ・新玉葱
南仏の愛南クエ鍋
くえの塩焼き
クエの唐揚げ
ミーバイのつみれ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの甘酢餡
クエの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ハタと泉州みかん
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのスープ煮
真ハタのぬた和え
クエ柚香焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒粕煮
マハタの酒蒸し
クエの甘酢ソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの炙り和風カルパッチョ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの昆布蒸し
タマクエの寄せ鍋
マハタのアクアパッツァ風
マハタのタジン鍋
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの甘酢あん
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
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