主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエの醤油蒸し
クエのてんぷら
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
くえの唐揚げ
クエあら煮
マハタ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの甘酢あん
クエと旬野菜の照り煮
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのグリル グリーンソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのコンソメ蒸し
クエの唐揚げ
ミーバイの西京焼き
ハタと泉州みかん
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
熊本産マハタの煮付け
くえの塩焼き
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのアクアパッツァ
愛南クエ・新玉葱
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのぬた和え
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエとカブ
クエのアクアパッツァ
ムツの揚げ出し
九会の唐揚げ
マハタの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの羽二重蒸し
クエのシュー生地挟み
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの蒲焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのタジン鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの湯豆腐
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエの琥珀鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタと春野菜の木の芽鍋
県産ミーバイきのこソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイのつみれ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのスープ煮
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタの西京焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの南蛮漬け
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの酒蒸し
クエ柚香焼き
クエと魚介のブイヤベース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
焼きクエの釜飯
マハタのアクアパッツァ風
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエのお吸い物
クエのムニエル
クエの酒粕煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
南仏の愛南クエ鍋
クエの大和蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエの寄せ鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの昆布蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの串カツ
クエの甘酢ソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタの強火蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
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