主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのお吸い物
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエあら煮
ムツの揚げ出し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと旬野菜の揚げ出し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの西京焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエと木の子の香味鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイのつみれ
クエの蒲焼き
クエの甘酢あん
タマクエの醤油蒸し
タマクエの寄せ鍋
南仏の愛南クエ鍋
県産ミーバイきのこソース
クエの羽二重蒸し
クエの昆布蒸し
クエと魚介のブイヤベース
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのムニエル
焼きクエの釜飯
クエと旬野菜の照り煮
マハタのタジン鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの大和蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタの西京焼き
レシピ03
マハタの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの南蛮漬け
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
くえの塩焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエの琥珀鍋
クエの酒粕煮
クエのグリル酒粕仕立て
クエとカブ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエ柚香焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタの強火蒸し
愛南クエ・新玉葱
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒蒸し
くえの唐揚げ
クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
マハタのスープ煮
九会の唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの湯豆腐
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの串カツ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのアクアパッツァ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの甘酢ソース
ミーバイの南蛮漬け
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのシュー生地挟み
クエの唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのてんぷら
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのグリル グリーンソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのアクアパッツァ
熊本産マハタの煮付け
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
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