主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの湯豆腐
クエの酒粕煮
クエの蒲焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの甘酢あん
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ムツの揚げ出し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエ・新玉葱
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエの寄せ鍋
南仏の愛南クエ鍋
クエ柚香焼き
くえの塩焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
九会の唐揚げ
マハタの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのスープ煮
愛南クエの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
県産ミーバイきのこソース
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの西京焼き
クエの昆布蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのお吸い物
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタのぬた和え
クエとカブ
クエのてんぷら
クエの甘酢餡
レシピ03
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
熊本産マハタの煮付け
クエあら煮
ハタと泉州みかん
ミーバイのつみれ
マハタのタジン鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの琥珀鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタの西京焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの羽二重蒸し
真ハタの強火蒸し
マハタ
クエの甘酢ソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエと魚介のブイヤベース
マハタのアクアパッツァ風
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのシュー生地挟み
タマクエの醤油蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエと木の子の香味鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエのムニエル
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの南蛮漬け
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの串カツ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのアクアパッツァ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
くえの唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
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