主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの湯豆腐
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの南蛮漬け
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの蒲焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの酒蒸し
クエのムニエル
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの酒蒸し
ムツの揚げ出し
クエの昆布蒸し
愛南クエの琥珀鍋
クエの大和蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエとカブ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのコンソメ蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの甘酢餡
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのグリル酒粕仕立て
熊本産マハタの煮付け
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの西京焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタのぬた和え
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエの醤油蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイのつみれ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのタジン鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒粕煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエと魚介のブイヤベース
ハタと泉州みかん
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのグリル グリーンソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエの酒蒸し
レシピ03
クエの甘酢ソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのスープ煮
南仏の愛南クエ鍋
クエの羽二重蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
くえの唐揚げ
クエ柚香焼き
クエの甘酢あん
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエと木の子の香味鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエ・新玉葱
真ハタの西京焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのアクアパッツァ風
焼きクエの釜飯
クエあら煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
県産ミーバイきのこソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの強火蒸し
九会の唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの唐揚げ
クエのお吸い物
クエのシュー生地挟み
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
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