主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタのぬた和え
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの炙り和風カルパッチョ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエ柚香焼き
焼きクエの釜飯
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのアクアパッツァ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタの強火蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタ
タマクエと木の子の香味鍋
クエとカブ
タマクエの寄せ鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの蒲焼き
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの酒粕煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのムニエル
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの大和蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのアクアパッツァ風
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの串カツ
クエの唐揚げ
くえの唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ムツの揚げ出し
クエの甘酢餡
クエと旬野菜の照り煮
クエの羽二重蒸し
くえの塩焼き
ハタと泉州みかん
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
レシピ03
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの甘酢あん
熊本産マハタの煮付け
九会の唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのシュー生地挟み
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと魚介のブイヤベース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのお吸い物
クエの香港風スパイスパウダー炒め
県産ミーバイきのこソース
南仏の愛南クエ鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのタジン鍋
クエの昆布蒸し
マハタの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのてんぷら
愛南クエ・新玉葱
マハタのスープ煮
真ハタの西京焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエのコンソメ蒸し
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢ソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのグリル ビルバオ風
クエの酒蒸し
クエあら煮
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
