主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの西京焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエと木の子の香味鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
九会の唐揚げ
クエの酒蒸し
マハタのタジン鍋
クエ柚香焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエの琥珀鍋
クエの唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタの強火蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒粕煮
マハタのグリル グリーンソース
マハタの酒蒸し
クエの昆布蒸し
熊本産マハタの煮付け
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ・新玉葱
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
レシピ03
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタ
クエの湯豆腐
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのコンソメ蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの甘酢ソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
くえの塩焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのグリル酒粕仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの醤油蒸し
愛南クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのスープ煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの大和蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
南仏の愛南クエ鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢餡
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ムツの揚げ出し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのシュー生地挟み
クエのお吸い物
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタのぬた和え
ミーバイのつみれ
クエあら煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエと魚介のブイヤベース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
焼きクエの釜飯
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの串カツ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの蒲焼き
クエのアクアパッツァ
愛南のクエの香草パン粉焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの寄せ鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのてんぷら
真ハタの西京焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエとカブ
クエの甘酢あん
クエの羽二重蒸し
クエと旬野菜の照り煮
くえの唐揚げ
ハタと泉州みかん
マハタのグリル ビルバオ風
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
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