主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢餡
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタ
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み
真ハタの西京焼き
真ハタの強火蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
くえの塩焼き
マハタのアクアパッツァ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエあら煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタのぬた和え
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのムニエル
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの酒蒸し
クエのてんぷら
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
県産ミーバイきのこソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
熊本産マハタの煮付け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの昆布蒸し
ミーバイのつみれ
南仏の愛南クエ鍋
ムツの揚げ出し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエの酒粕煮
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの甘酢あん
タマクエの寄せ鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの羽二重蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエの醤油蒸し
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの西京焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエ柚香焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの湯豆腐
マハタのタジン鍋
クエのグリル酒粕仕立て
クエと旬野菜の照り煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢ソース
ハタと泉州みかん
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
レシピ03
クエのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタの酒蒸し
九会の唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエとカブ
クエの串カツ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエの琥珀鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
焼きクエの釜飯
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのお吸い物
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエと木の子の香味鍋
クエの大和蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
くえの唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの蒲焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
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