主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの蒲焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのお吸い物
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエ柚香焼き
県産ミーバイきのこソース
クエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
九会の唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ハタと泉州みかん
マハタ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのスープ煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの昆布蒸し
愛南クエ・新玉葱
マハタのグリル ビルバオ風
クエの湯豆腐
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの甘酢ソース
熊本産マハタの煮付け
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのアクアパッツァ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
レシピ03
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの唐揚げ
クエあら煮
真ハタの強火蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエと魚介のブイヤベース
愛南のクエの香草パン粉焼き
焼きクエの釜飯
愛南クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエの琥珀鍋
クエの大和蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの甘酢餡
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエの寄せ鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイのつみれ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのタジン鍋
クエとカブ
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのムニエル
南仏の愛南クエ鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
くえの塩焼き
クエの串カツ
クエの羽二重蒸し
クエのシュー生地挟み
クエのコンソメ蒸し
クエの酒粕煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの甘酢あん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのグリル グリーンソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ムツの揚げ出し
クエと旬野菜の照り煮
クエのグリル酒粕仕立て
クエの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのてんぷら
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
くえの唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタの西京焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
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