主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのアクアパッツァ風
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエの醤油蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
九会の唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの大和蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタの強火蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエ柚香焼き
愛南クエ・新玉葱
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのコンソメ蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
マハタの酒蒸し
ムツの揚げ出し
クエの唐揚げ
クエの串カツ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのタジン鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと旬野菜の照り煮
熊本産マハタの煮付け
南仏の愛南クエ鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエあら煮
クエのムニエル
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
くえの塩焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタの西京焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエの酒蒸し
マハタのスープ煮
くえの唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
クエとカブ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの蒲焼き
マハタのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
県産ミーバイきのこソース
クエの昆布蒸し
クエのてんぷら
クエの酒粕煮
マハタのグリル グリーンソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの羽二重蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと旬野菜の揚げ出し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
レシピ03
マハタのグリル ビルバオ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
焼きクエの釜飯
クエのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
タマクエと木の子の香味鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの甘酢餡
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタのぬた和え
クエの甘酢あん
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの南蛮漬け
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの甘酢ソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
ハタと泉州みかん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエの寄せ鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
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