主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエ柚香焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
レシピ03
クエあら煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの南蛮漬け
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのてんぷら
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
南仏の愛南クエ鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの蒲焼き
マハタのタジン鍋
ミーバイの西京焼き
クエとカブ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
熊本産マハタの煮付け
クエのコンソメ蒸し
真ハタのぬた和え
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの西京焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
焼きクエの釜飯
九会の唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのアクアパッツァ
クエの大和蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢餡
クエの串カツ
クエの甘酢あん
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
県産ミーバイきのこソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの昆布蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの酒蒸し
クエのお吸い物
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエと木の子の香味鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの羽二重蒸し
真ハタの強火蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ムツの揚げ出し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのグリル ビルバオ風
クエの酒粕煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの甘酢ソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタの酒蒸し
クエのムニエル
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのシュー生地挟み
ハタと泉州みかん
くえの塩焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
クエと魚介のブイヤベース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエ・新玉葱
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの炙り和風カルパッチョ
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの湯豆腐
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
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