主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエあら煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの甘酢ソース
マハタのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
レシピ03
マハタのスープ煮
クエのアクアパッツァ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
南仏の愛南クエ鍋
クエの昆布蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ムツの揚げ出し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
九会の唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタのぬた和え
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの湯豆腐
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
焼きクエの釜飯
クエと旬野菜の揚げ出し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの唐揚げ
マハタの酒蒸し
クエの甘酢あん
タマクエの醤油蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの甘酢餡
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
県産ミーバイきのこソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのお吸い物
クエの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエ・新玉葱
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエと木の子の香味鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの串カツ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのグリル酒粕仕立て
熊本産マハタの煮付け
真ハタの西京焼き
マハタ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ハタと泉州みかん
クエと魚介のブイヤベース
マハタのタジン鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのてんぷら
クエとカブ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタの強火蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのコンソメ蒸し
クエ柚香焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの羽二重蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの蒲焼き
くえの唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエのシュー生地挟み
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエの寄せ鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの西京焼き
クエのムニエル
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
くえの塩焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
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