主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
九会の唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエの琥珀鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのスープ煮
真ハタの強火蒸し
愛南クエの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのてんぷら
ハタと泉州みかん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエと旬野菜の照り煮
真ハタの西京焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの甘酢餡
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの南蛮漬け
クエ柚香焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのアクアパッツァ
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエのコンソメ仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢あん
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの昆布蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの串カツ
真ハタのぬた和え
くえの塩焼き
くえの唐揚げ
マハタの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの羽二重蒸し
ミーバイのつみれ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのシュー生地挟み
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの酒粕煮
タマクエの醤油蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのアクアパッツァ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの南蛮漬け
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ムツの揚げ出し
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエとカブ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのお吸い物
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
県産ミーバイきのこソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの甘酢ソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのコンソメ蒸し
熊本産マハタの煮付け
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのムニエル
マハタのタジン鍋
愛南クエ・新玉葱
クエあら煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
レシピ03
クエの大和蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの蒲焼き
クエの湯豆腐
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの西京焼き
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと魚介のブイヤベース
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
