主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢ソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエ・新玉葱
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタの西京焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのアクアパッツァ風
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエの寄せ鍋
クエと旬野菜の照り煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
くえの塩焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
クエのアクアパッツァ
クエの大和蒸し
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒粕煮
クエのお吸い物
愛南クエのコンソメ仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
南仏の愛南クエ鍋
マハタのスープ煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエの琥珀鍋
クエとカブ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのコンソメ蒸し
マハタのグリル グリーンソース
マハタ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南のクエの香草パン粉焼き
焼きクエの釜飯
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのムニエル
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの蒲焼き
熊本産マハタの煮付け
クエの甘酢あん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
愛南クエの酒蒸し
クエの湯豆腐
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタの強火蒸し
ミーバイのつみれ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエと魚介のブイヤベース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ハタと泉州みかん
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢餡
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのてんぷら
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
レシピ03
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ムツの揚げ出し
真ハタのぬた和え
クエあら煮
くえの唐揚げ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエ柚香焼き
クエのシュー生地挟み
マハタのタジン鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの串カツ
マハタの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの羽二重蒸し
九会の唐揚げ
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