主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの大和蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエ柚香焼き
クエのアクアパッツァ
クエの酒粕煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの湯豆腐
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイのつみれ
マハタのスープ煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
県産ミーバイきのこソース
マハタの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
マハタのタジン鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
クエあら煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエの醤油蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの串カツ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの甘酢ソース
ミーバイの南蛮漬け
クエのお吸い物
くえの塩焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの蒲焼き
クエのシュー生地挟み
マハタ
愛南のクエの香草パン粉焼き
九会の唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの昆布蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
くえの唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのムニエル
クエのコンソメ蒸し
クエとカブ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ムツの揚げ出し
愛南クエ・新玉葱
レシピ03
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの西京焼き
クエのてんぷら
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの甘酢あん
真ハタのぬた和え
真ハタの西京焼き
クエのグリル酒粕仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのアクアパッツァ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタの強火蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ハタと泉州みかん
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
焼きクエの釜飯
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのグリル グリーンソース
マハタのグリル ビルバオ風
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエの琥珀鍋
クエの羽二重蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの甘酢餡
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエと木の子の香味鍋
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