主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのポワレ カキと九条ネギソース
くえの唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのグリル ビルバオ風
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの南蛮漬け
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエと魚介のブイヤベース
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタのぬた和え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのシュー生地挟み
愛南のクエの香草パン粉焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの羽二重蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタの西京焼き
クエの蒲焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタ
マハタの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエ柚香焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの串カツ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ムツの揚げ出し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ハタと泉州みかん
レシピ03
クエのてんぷら
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエと木の子の香味鍋
熊本産マハタの煮付け
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエとカブ
クエのムニエル
九会の唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエあら煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
南仏の愛南クエ鍋
マハタのグリル グリーンソース
クエのアクアパッツァ
クエの大和蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの甘酢ソース
クエの甘酢餡
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
くえの塩焼き
ミーバイの西京焼き
マハタのタジン鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの昆布蒸し
ミーバイのつみれ
クエの酒粕煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエと旬野菜の照り煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの強火蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの甘酢あん
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのスープ煮
愛南クエ・新玉葱
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのアクアパッツァ風
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
焼きクエの釜飯
クエの湯豆腐
クエの唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエの寄せ鍋
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