主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ムツの揚げ出し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの西京焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
熊本産マハタの煮付け
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタの西京焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエ柚香焼き
クエと魚介のブイヤベース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの甘酢餡
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのムニエル
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
焼きクエの釜飯
マハタのスープ煮
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの酒蒸し
九会の唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエと旬野菜の照り煮
真ハタの強火蒸し
くえの唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの串カツ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのアクアパッツァ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタの酒蒸し
ミーバイのつみれ
クエの甘酢あん
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの大和蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの昆布蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタのポシェ アンティボワーズ
赤身、中トロ、中落ち、血合
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒蒸し
クエとカブ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのコンソメ蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのてんぷら
クエのシュー生地挟み
マハタのアクアパッツァ風
クエの唐揚げ
クエあら煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタ
マハタのアクアパッツァ
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエ・新玉葱
クエの酒粕煮
クエと旬野菜の揚げ出し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの羽二重蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
レシピ03
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのお吸い物
クエの湯豆腐
マハタのグリル グリーンソース
ハタと泉州みかん
真ハタのぬた和え
タマクエ 醤油麹唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの甘酢ソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
くえの塩焼き
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