主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエと魚介のブイヤベース
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタの強火蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒粕煮
マハタのスープ煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエあら煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエとカブ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエの寄せ鍋
ハタと泉州みかん
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタ
クエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの大和蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
くえの塩焼き
県産ミーバイきのこソース
クエの蒲焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタの西京焼き
真ハタのぬた和え
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
熊本産マハタの煮付け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの羽二重蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの甘酢あん
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのシュー生地挟み
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのお吸い物
クエの酒蒸し
九会の唐揚げ
マハタのタジン鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
くえの唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
南仏の愛南クエ鍋
クエ柚香焼き
クエの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
クエと旬野菜の照り煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
焼きクエの釜飯
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエ 醤油麹唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの湯豆腐
マハタのアクアパッツァ風
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの西京焼き
クエの串カツ
ミーバイのつみれ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの昆布蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ムツの揚げ出し
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエ・新玉葱
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢餡
クエのコンソメ蒸し
クエのてんぷら
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの甘酢ソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
レシピ03
ミーバイの南蛮漬け
クエのムニエル
マハタのグリル グリーンソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのアクアパッツァ
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