主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのシュー生地挟み
ユッケ風ミーバイ刺し
焼きクエの釜飯
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエ・新玉葱
マハタのアクアパッツァ風
クエのグリル酒粕仕立て
クエの昆布蒸し
クエのムニエル
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
くえの唐揚げ
ミーバイのつみれ
くえの塩焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエあら煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
マハタのスープ煮
クエと魚介のブイヤベース
マハタのタジン鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ハタと泉州みかん
クエの甘酢ソース
クエのコンソメ蒸し
クエ柚香焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエの寄せ鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの串カツ
ミーバイの南蛮漬け
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタのぬた和え
ムツの揚げ出し
クエの酒粕煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの羽二重蒸し
クエのお吸い物
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの甘酢餡
タマクエ 醤油麹唐揚げ
九会の唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
クエの蒲焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの大和蒸し
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタの西京焼き
愛南クエの琥珀鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの甘酢あん
タマクエの醤油蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエとカブ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのてんぷら
クエの湯豆腐
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
レシピ03
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタの強火蒸し
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエのコンソメ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
熊本産マハタの煮付け
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
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