主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエとカブ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
くえの唐揚げ
九会の唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ムツの揚げ出し
クエのシュー生地挟み
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエの寄せ鍋
クエ柚香焼き
クエの唐揚げ
マハタのタジン鍋
クエの昆布蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタの西京焼き
愛南クエ・新玉葱
クエのムニエル
ミーバイのつみれ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの西京焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
県産ミーバイきのこソース
タマクエの醤油蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの大和蒸し
真ハタのぬた和え
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒蒸し
クエの串カツ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエと魚介のブイヤベース
マハタのアクアパッツァ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
熊本産マハタの煮付け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの南蛮漬け
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
くえの塩焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの甘酢あん
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの湯豆腐
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの甘酢ソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのグリル グリーンソース
クエのアクアパッツァ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒粕煮
タマクエと木の子の香味鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのてんぷら
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエと旬野菜の照り煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタ
クエの甘酢餡
マハタのスープ煮
クエのグリル酒粕仕立て
クエの蒲焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエあら煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのお吸い物
クエのコンソメ蒸し
真ハタの強火蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ハタと泉州みかん
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
レシピ03
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
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