主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢ソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
九会の唐揚げ
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
焼きクエの釜飯
マハタのスープ煮
タマクエと木の子の香味鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタの西京焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのタジン鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエの琥珀鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイのつみれ
クエのコンソメ蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの南蛮漬け
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの炙り和風カルパッチョ
熊本産マハタの煮付け
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのお吸い物
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの西京焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの串カツ
マハタのグリル ビルバオ風
クエの大和蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
くえの唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタの強火蒸し
クエの羽二重蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのグリル酒粕仕立て
くえの塩焼き
レシピ03
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエと魚介のブイヤベース
マハタのグリル グリーンソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの湯豆腐
愛南クエ・新玉葱
タマクエの寄せ鍋
南仏の愛南クエ鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの蒲焼き
クエの昆布蒸し
クエの酒粕煮
クエの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタのぬた和え
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエと旬野菜の照り煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのてんぷら
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエ柚香焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのアクアパッツァ
クエの甘酢餡
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのムニエル
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ユッケ風ミーバイ刺し
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエとカブ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
県産ミーバイきのこソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタの酒蒸し
クエの唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエあら煮
クエのシュー生地挟み
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエの醤油蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ハタと泉州みかん
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