主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢ソース
クエの唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの炙り和風カルパッチョ
レシピ03
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの串カツ
愛南クエ・新玉葱
クエのお吸い物
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのシュー生地挟み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのアクアパッツァ
マハタの酒蒸し
くえの塩焼き
タマクエの醤油蒸し
クエの大和蒸し
クエの甘酢あん
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのスープ煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエあら煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタの強火蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの昆布蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
真ハタの西京焼き
クエの羽二重蒸し
ミーバイの西京焼き
九会の唐揚げ
焼きクエの釜飯
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのムニエル
真ハタのぬた和え
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのグリル グリーンソース
マハタ
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエと魚介のブイヤベース
熊本産マハタの煮付け
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのアクアパッツァ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの蒲焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエとカブ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
ムツの揚げ出し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの湯豆腐
愛南クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの南蛮漬け
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの甘酢餡
マハタのタジン鍋
くえの唐揚げ
ミーバイのつみれ
タマクエと木の子の香味鍋
クエのてんぷら
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ハタと泉州みかん
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのグリル ビルバオ風
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエ柚香焼き
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