主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのアクアパッツァ風
真ハタの強火蒸し
ミーバイの西京焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
くえの塩焼き
クエの湯豆腐
クエの串カツ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
九会の唐揚げ
クエの大和蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ムツの揚げ出し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
熊本産マハタの煮付け
クエのシュー生地挟み
愛南クエの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
クエと旬野菜の揚げ出し
ハタと泉州みかん
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエと旬野菜の照り煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのムニエル
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエとカブ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのグリル酒粕仕立て
クエあら煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのグリル グリーンソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエと木の子の香味鍋
クエのお吸い物
真ハタのぬた和え
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
レシピ03
マハタのアクアパッツァ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのタジン鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエの醤油蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと魚介のブイヤベース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの甘酢あん
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの酒粕煮
クエの甘酢ソース
クエの唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
南仏の愛南クエ鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエの琥珀鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの昆布蒸し
マハタ
ミーバイの南蛮漬け
マハタの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
ミーバイのつみれ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
クエの蒲焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
焼きクエの釜飯
クエのてんぷら
真ハタの西京焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの甘酢餡
クエのコンソメ蒸し
クエのアクアパッツァ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのスープ煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
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