主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのタジン鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのポワレ カキと九条ネギソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタのぬた和え
クエと旬野菜の揚げ出し
ハタと泉州みかん
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの酒蒸し
くえの唐揚げ
ミーバイの西京焼き
クエの酒粕煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエの寄せ鍋
クエあら煮
マハタのスープ煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエの唐揚げ
クエのシュー生地挟み
クエのお吸い物
クエとカブ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの昆布蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエ・新玉葱
タマクエと木の子の香味鍋
クエの甘酢あん
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと魚介のブイヤベース
九会の唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの醤油蒸し
クエのてんぷら
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのアクアパッツァ風
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
県産ミーバイきのこソース
クエの蒲焼き
クエの酒蒸し
クエの甘酢餡
焼きクエの釜飯
クエの羽二重蒸し
マハタの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ムツの揚げ出し
クエのムニエル
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
南仏の愛南クエ鍋
クエのアクアパッツァ
熊本産マハタの煮付け
くえの塩焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタの西京焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのコンソメ蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのグリル グリーンソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの大和蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタの強火蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの酒蒸し
クエの串カツ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエの湯豆腐
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
レシピ03
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイのつみれ
ミーバイの南蛮漬け
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの甘酢ソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
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