主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのお吸い物
クエと旬野菜の照り煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの酒蒸し
九会の唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの酒粕煮
ハタと泉州みかん
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのムニエル
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの甘酢あん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
くえの唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのアクアパッツァ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエの酒蒸し
クエ柚香焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのてんぷら
南仏の愛南クエ鍋
クエの甘酢ソース
マハタの酒蒸し
クエの蒲焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
県産ミーバイきのこソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエのコンソメ仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの南蛮漬け
レシピ03
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタのぬた和え
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタの強火蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの羽二重蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの大和蒸し
クエの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのグリル酒粕仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエの醤油蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタの西京焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのタジン鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエと魚介のブイヤベース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのスープ煮
クエあら煮
ムツの揚げ出し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
くえの塩焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタ
クエの炙り和風カルパッチョ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
焼きクエの釜飯
タマクエの寄せ鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの甘酢餡
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの昆布蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイのつみれ
クエとカブ
クエのシュー生地挟み
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの湯豆腐
愛南クエ・新玉葱
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエと旬野菜の揚げ出し
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