主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのコンソメ仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエあら煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ハタと泉州みかん
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエと旬野菜の照り煮
クエの蒲焼き
マハタのアクアパッツァ風
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタの強火蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのてんぷら
クエのムニエル
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのスープ煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのタジン鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
焼きクエの釜飯
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのコンソメ蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
うちなー風 ミーバイバター焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの昆布蒸し
真ハタのぬた和え
クエのシュー生地挟み
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエの琥珀鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエの寄せ鍋
くえの塩焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエの醤油蒸し
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタ
クエの串カツ
くえの唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエと木の子の香味鍋
クエのお吸い物
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢あん
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ムツの揚げ出し
ミーバイの西京焼き
クエの甘酢餡
愛南クエ・新玉葱
県産ミーバイきのこソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイのつみれ
クエとカブ
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの湯豆腐
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
九会の唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
レシピ03
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのアクアパッツァ
クエの大和蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエと魚介のブイヤベース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの羽二重蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
クエの甘酢ソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエ柚香焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの酒粕煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの南蛮漬け
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