主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
焼きクエの釜飯
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの蒲焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの炙り和風カルパッチョ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの昆布蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのムニエル
ミーバイの西京焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタの西京焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのシュー生地挟み
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエの琥珀鍋
クエのアクアパッツァ
九会の唐揚げ
クエとカブ
クエの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエ柚香焼き
マハタ
マハタのタジン鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタのぬた和え
ミーバイの南蛮漬け
クエの羽二重蒸し
クエの湯豆腐
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエの寄せ鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイのつみれ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
くえの塩焼き
熊本産マハタの煮付け
クエと旬野菜の照り煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエ・新玉葱
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの甘酢あん
クエあら煮
クエの酒粕煮
クエの大和蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ムツの揚げ出し
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのスープ煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの強火蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエの醤油蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
県産ミーバイきのこソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのお吸い物
クエの甘酢餡
くえの唐揚げ
クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢ソース
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの串カツ
レシピ03
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ハタと泉州みかん
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのアクアパッツァ
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