主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル グリーンソース
タマクエの醤油蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの羽二重蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
南仏の愛南クエ鍋
クエのグリル酒粕仕立て
クエの大和蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの酒蒸し
ミーバイのつみれ
クエの甘酢あん
クエあら煮
愛南クエの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの昆布蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
ハタと泉州みかん
真ハタのポシェ アンティボワーズ
熊本産マハタの煮付け
クエの甘酢ソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
焼きクエの釜飯
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの蒲焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエとカブ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエ柚香焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
県産ミーバイきのこソース
真ハタのぬた和え
くえの塩焼き
くえの唐揚げ
クエのお吸い物
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエの甘酢餡
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのシュー生地挟み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのてんぷら
レシピ03
クエの湯豆腐
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのスープ煮
クエの酒粕煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのムニエル
九会の唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの串カツ
クエのアクアパッツァ
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのタジン鍋
真ハタの西京焼き
ムツの揚げ出し
ミーバイの西京焼き
愛南クエ・新玉葱
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタの強火蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのアクアパッツァ風
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエの琥珀鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
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