主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと魚介のブイヤベース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの羽二重蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのてんぷら
クエのシュー生地挟み
鮮魚の蒸し物 広東ソース
くえの塩焼き
クエのアクアパッツァ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエあら煮
クエの酒蒸し
クエの甘酢ソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのコンソメ蒸し
クエの酒粕煮
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエと旬野菜の照り煮
クエの串カツ
タマクエの醤油蒸し
クエの大和蒸し
クエの甘酢餡
ミーバイのつみれ
くえの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
マハタのスープ煮
ミーバイの南蛮漬け
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの昆布蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエと木の子の香味鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
焼きクエの釜飯
クエのお吸い物
クエの蒲焼き
真ハタの西京焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
九会の唐揚げ
レシピ03
クエの湯豆腐
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
南仏の愛南クエ鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエの寄せ鍋
クエとカブ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのグリル グリーンソース
マハタの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
愛南クエ・新玉葱
ハタと泉州みかん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ムツの揚げ出し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエ柚香焼き
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタ
クエのムニエル
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの甘酢あん
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタのぬた和え
熊本産マハタの煮付け
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのグリル酒粕仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタの強火蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのタジン鍋
県産ミーバイきのこソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
