主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの羽二重蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの蒲焼き
タマクエの醤油蒸し
タマクエの寄せ鍋
クエのお吸い物
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ムツの揚げ出し
クエの大和蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエの琥珀鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
レシピ03
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエ柚香焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのタジン鍋
クエと魚介のブイヤベース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのスープ煮
クエの串カツ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
赤身、中トロ、中落ち、血合
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエ・新玉葱
ユッケ風ミーバイ刺し
うちなー風 ミーバイバター焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
くえの塩焼き
クエの甘酢餡
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのシュー生地挟み
ミーバイの西京焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタの酒蒸し
クエとカブ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのグリル グリーンソース
九会の唐揚げ
真ハタの強火蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの唐揚げ
ハタと泉州みかん
クエの酒蒸し
マハタ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタの西京焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの甘酢ソース
県産ミーバイきのこソース
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのアクアパッツァ
クエの酒粕煮
ミーバイのつみれ
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢あん
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのコンソメ蒸し
クエのアクアパッツァ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
マハタのベーコン巻き 白子のソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのアクアパッツァ風
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの昆布蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエのてんぷら
南仏の愛南クエ鍋
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのムニエル
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
焼きクエの釜飯
クエあら煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
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