主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
クエの大和蒸し
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢餡
ミーバイの西京焼き
クエのアクアパッツァ
真ハタのぬた和え
クエのムニエル
クエの唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタ
クエの酒蒸し
クエの蒲焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエのコンソメ仕立て
ムツの揚げ出し
ハタと泉州みかん
クエと旬野菜の揚げ出し
クエと旬野菜の照り煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのシュー生地挟み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの南蛮漬け
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの串カツ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエあら煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
焼きクエの釜飯
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの甘酢あん
ミーバイの南蛮漬け
くえの塩焼き
クエの昆布蒸し
クエの羽二重蒸し
タマクエの寄せ鍋
クエの湯豆腐
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエ柚香焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエとカブ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの甘酢ソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのお吸い物
マハタのスープ煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
九会の唐揚げ
真ハタの西京焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタの強火蒸し
くえの唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのアクアパッツァ風
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエ・新玉葱
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエの醤油蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
県産ミーバイきのこソース
クエと魚介のブイヤベース
熊本産マハタの煮付け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
レシピ03
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのアクアパッツァ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのてんぷら
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒粕煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのグリル グリーンソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイのつみれ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
