主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢餡
マハタのグリル グリーンソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの西京焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒粕煮
愛南クエのコンソメ仕立て
クエ柚香焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのてんぷら
真ハタの強火蒸し
愛南クエの琥珀鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのムニエル
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのシュー生地挟み
クエの湯豆腐
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの羽二重蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
くえの唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタのぬた和え
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
レシピ03
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエとカブ
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエ・新玉葱
ミーバイのつみれ
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタの西京焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ハタと泉州みかん
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのスープ煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの蒲焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
焼きクエの釜飯
クエの甘酢ソース
クエの昆布蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエあら煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの南蛮漬け
九会の唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのコンソメ蒸し
くえの塩焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのお吸い物
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのグリル酒粕仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの甘酢あん
マハタのタジン鍋
クエのアクアパッツァ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
熊本産マハタの煮付け
マハタ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの大和蒸し
県産ミーバイきのこソース
南仏の愛南クエ鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエと魚介のブイヤベース
マハタのグリル ビルバオ風
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエの寄せ鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
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