主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
くえの塩焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエの醤油蒸し
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
九会の唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタのぬた和え
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイのつみれ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの西京焼き
マハタ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエあら煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのタジン鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのスープ煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの唐揚げ
クエのお吸い物
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの酒粕煮
熊本産マハタの煮付け
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのコンソメ仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ハタと泉州みかん
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのムニエル
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
くえの唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
愛南のクエの香草パン粉焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのてんぷら
クエの甘酢ソース
ムツの揚げ出し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの湯豆腐
真ハタの西京焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
焼きクエの釜飯
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエと木の子の香味鍋
マハタの酒蒸し
クエの蒲焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
レシピ03
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのアクアパッツァ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエ・新玉葱
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエとカブ
クエの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのグリル酒粕仕立て
クエのコンソメ蒸し
クエの串カツ
クエの大和蒸し
クエのシュー生地挟み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの昆布蒸し
クエの甘酢あん
南仏の愛南クエ鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの南蛮漬け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの甘酢餡
タマクエの寄せ鍋
クエ柚香焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエの琥珀鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの羽二重蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのアクアパッツァ
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