主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのお吸い物
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタの西京焼き
クエのてんぷら
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの酒蒸し
クエの蒲焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ハタと泉州みかん
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエとカブ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエ柚香焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタ
マハタの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの大和蒸し
クエの唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
くえの唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのアクアパッツァ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのタジン鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイのつみれ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの西京焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
熊本産マハタの煮付け
クエのシュー生地挟み
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのグリル酒粕仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
九会の唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの串カツ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエ・新玉葱
クエの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの羽二重蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのムニエル
クエあら煮
マハタのアクアパッツァ風
マハタのアクアパッツァ
クエの昆布蒸し
真ハタの強火蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ムツの揚げ出し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
レシピ03
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエと旬野菜の照り煮
クエの湯豆腐
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエの醤油蒸し
南仏の愛南クエ鍋
マハタのスープ煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの甘酢あん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのぬた和え
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
県産ミーバイきのこソース
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの酒粕煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
くえの塩焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの甘酢ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエの寄せ鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢餡
ミーバイの南蛮漬け
クエのコンソメ蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
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