主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのグリル グリーンソース
ムツの揚げ出し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエとカブ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
くえの唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのスープ煮
焼きクエの釜飯
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの酒粕煮
県産ミーバイきのこソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのコンソメ蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの羽二重蒸し
マハタの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタのぬた和え
ミーバイの西京焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの唐揚げ
クエの甘酢ソース
クエの湯豆腐
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのてんぷら
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのグリル ビルバオ風
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのコンソメ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタ
クエと魚介のブイヤベース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと旬野菜の照り煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのアクアパッツァ
ミーバイのつみれ
クエのグリル酒粕仕立て
クエの昆布蒸し
ミーバイの南蛮漬け
九会の唐揚げ
クエのムニエル
真ハタの西京焼き
クエの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの強火蒸し
クエあら煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのアクアパッツァ風
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
くえの塩焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの大和蒸し
愛南クエ・新玉葱
マハタのタジン鍋
クエのシュー生地挟み
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの蒲焼き
クエの串カツ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエの醤油蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエの寄せ鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのお吸い物
クエの甘酢餡
クエの甘酢あん
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエ柚香焼き
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
熊本産マハタの煮付け
クエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエの琥珀鍋
タマクエと木の子の香味鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
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