主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと旬野菜の照り煮
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒蒸し
クエのてんぷら
真ハタの西京焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの西京焼き
クエの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
県産ミーバイきのこソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
くえの塩焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの大和蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのお吸い物
愛南のクエの香草パン粉焼き
ハタと泉州みかん
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの甘酢あん
クエの唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのアクアパッツァ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの羽二重蒸し
マハタ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの甘酢ソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの昆布蒸し
ミーバイのつみれ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの蒲焼き
ミーバイの南蛮漬け
熊本産マハタの煮付け
真ハタのぬた和え
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのアクアパッツァ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
レシピ03
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエの醤油蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタの強火蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのグリル酒粕仕立て
クエの湯豆腐
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのシュー生地挟み
タマクエの寄せ鍋
九会の唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
くえの唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのタジン鍋
クエと魚介のブイヤベース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのグリル ビルバオ風
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエとカブ
クエのムニエル
ムツの揚げ出し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
南仏の愛南クエ鍋
マハタのアクアパッツァ風
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエ・新玉葱
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエ柚香焼き
クエあら煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢餡
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタの酒蒸し
クエの酒粕煮
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