主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエ柚香焼き
マハタのアクアパッツァ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの大和蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタ
クエの唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの甘酢餡
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイのつみれ
クエのコンソメ蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ハタと泉州みかん
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタの酒蒸し
焼きクエの釜飯
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの西京焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのてんぷら
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
赤身、中トロ、中落ち、血合
ユッケ風ミーバイ刺し
レシピ03
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
南仏の愛南クエ鍋
真ハタの強火蒸し
タマクエの醤油蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
県産ミーバイきのこソース
くえの唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの酒粕煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの串カツ
クエのお吸い物
真ハタの西京焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのグリル ビルバオ風
クエあら煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタのぬた和え
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのグリル グリーンソース
ムツの揚げ出し
クエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
くえの塩焼き
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエと旬野菜の照り煮
クエのムニエル
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの湯豆腐
ミーバイの南蛮漬け
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのグリル酒粕仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの甘酢ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのシュー生地挟み
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエ・新玉葱
クエの蒲焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエとカブ
クエの羽二重蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのスープ煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのタジン鍋
熊本産マハタの煮付け
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエの寄せ鍋
九会の唐揚げ
クエの酒蒸し
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