主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ハタと泉州みかん
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのグリル ビルバオ風
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのムニエル
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの昆布蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのお吸い物
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
焼きクエの釜飯
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエあら煮
ミーバイの西京焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと魚介のブイヤベース
愛南のクエの香草パン粉焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
クエとカブ
クエのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエと旬野菜の照り煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエと木の子の香味鍋
クエのコンソメ蒸し
愛南クエの琥珀鍋
南仏の愛南クエ鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの羽二重蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエ柚香焼き
愛南クエ・新玉葱
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの大和蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの蒲焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタの西京焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
熊本産マハタの煮付け
クエの湯豆腐
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの唐揚げ
九会の唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのアクアパッツァ風
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ムツの揚げ出し
クエの甘酢あん
マハタのスープ煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタ
クエのシュー生地挟み
愛南クエの酒蒸し
くえの塩焼き
クエの酒粕煮
クエの甘酢ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタの酒蒸し
クエの甘酢餡
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのタジン鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
くえの唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのアクアパッツァ
クエのグリル酒粕仕立て
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
レシピ03
ミーバイのつみれ
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエの醤油蒸し
クエの串カツ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
うちなー風 ミーバイバター焼き
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