主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのてんぷら
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
くえの唐揚げ
真ハタの強火蒸し
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエあら煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの甘酢あん
クエの大和蒸し
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエ柚香焼き
愛南クエ・新玉葱
クエの炙り和風カルパッチョ
レシピ03
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
県産ミーバイきのこソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエの琥珀鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのコンソメ蒸し
クエとカブ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのお吸い物
クエの湯豆腐
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ムツの揚げ出し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
焼きクエの釜飯
熊本産マハタの煮付け
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢餡
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
クエのシュー生地挟み
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの昆布蒸し
クエの羽二重蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのアクアパッツァ風
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのスープ煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのぬた和え
クエの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタの西京焼き
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのタジン鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの蒲焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの酒粕煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイのつみれ
クエの串カツ
マハタ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ハタと泉州みかん
タマクエの醤油蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエと旬野菜の照り煮
クエの唐揚げ
クエのムニエル
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
くえの塩焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのアクアパッツァ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
