主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエの醤油蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエ・新玉葱
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
ムツの揚げ出し
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの唐揚げ
真ハタの西京焼き
クエの酒粕煮
ミーバイのつみれ
マハタのグリル ビルバオ風
クエの大和蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエと魚介のブイヤベース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタのぬた和え
愛南クエの琥珀鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
くえの唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
県産ミーバイきのこソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエのムニエル
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのコンソメ蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのアクアパッツァ
マハタのグリル グリーンソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのアクアパッツァ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエとカブ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエあら煮
マハタのタジン鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
焼きクエの釜飯
マハタのスープ煮
クエのシュー生地挟み
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの羽二重蒸し
タマクエの寄せ鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの西京焼き
クエのお吸い物
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ハタと泉州みかん
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの甘酢あん
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのアクアパッツァ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの串カツ
マハタの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
うちなー風 ミーバイバター焼き
レシピ03
くえの塩焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒蒸し
愛南クエの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの甘酢餡
クエの湯豆腐
クエの昆布蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのてんぷら
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのグリル酒粕仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
九会の唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタ
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