主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエ柚香焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
県産ミーバイきのこソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの昆布蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの甘酢あん
マハタのスープ煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイのつみれ
クエのお吸い物
マハタのグリル ビルバオ風
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエと旬野菜の揚げ出し
熊本産マハタの煮付け
クエの唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
焼きクエの釜飯
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
くえの唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのアクアパッツァ
タマクエの寄せ鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのグリル酒粕仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒粕煮
クエの蒲焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタのぬた和え
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエあら煮
マハタ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの羽二重蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
南仏の愛南クエ鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ムツの揚げ出し
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの南蛮漬け
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのタジン鍋
マハタのアクアパッツァ風
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのてんぷら
クエの湯豆腐
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのグリル グリーンソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
くえの塩焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
九会の唐揚げ
クエの甘酢餡
クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエの大和蒸し
クエと旬野菜の照り煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのシュー生地挟み
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの串カツ
クエとカブ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ユッケ風ミーバイ刺し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのムニエル
愛南クエ・新玉葱
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの西京焼き
ハタと泉州みかん
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエと魚介のブイヤベース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタの強火蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの甘酢ソース
真ハタの西京焼き
クエのコンソメ蒸し
レシピ03
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