主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの串カツ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのコンソメ蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエの琥珀鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの甘酢餡
真ハタの強火蒸し
九会の唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのお吸い物
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタ
クエの羽二重蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのアクアパッツァ
タマクエの寄せ鍋
クエの湯豆腐
クエの甘酢ソース
くえの唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
レシピ03
クエの甘酢あん
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ムツの揚げ出し
くえの塩焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの酒粕煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの西京焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのタジン鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの蒲焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエの醤油蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ハタと泉州みかん
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
熊本産マハタの煮付け
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのてんぷら
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエ柚香焼き
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの西京焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエと木の子の香味鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエと魚介のブイヤベース
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル グリーンソース
クエのムニエル
焼きクエの釜飯
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのアクアパッツァ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの昆布蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエあら煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタのぬた和え
クエのシュー生地挟み
マハタのスープ煮
クエの大和蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイのつみれ
県産ミーバイきのこソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
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