主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
県産ミーバイきのこソース
クエの唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの西京焼き
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイのつみれ
くえの唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのてんぷら
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの串カツ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの酒粕煮
ムツの揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエとカブ
クエのムニエル
ハタと泉州みかん
南仏の愛南クエ鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
焼きクエの釜飯
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのコンソメ蒸し
真ハタの西京焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエの琥珀鍋
くえの塩焼き
マハタのアクアパッツァ風
タマクエと木の子の香味鍋
クエの大和蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエ・新玉葱
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエの寄せ鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのアクアパッツァ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの甘酢餡
タマクエの醤油蒸し
クエの甘酢ソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
熊本産マハタの煮付け
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの湯豆腐
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの蒲焼き
マハタのタジン鍋
クエの昆布蒸し
マハタのアクアパッツァ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエ柚香焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのスープ煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
レシピ03
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタのぬた和え
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの羽二重蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
九会の唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエと魚介のブイヤベース
クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの甘酢あん
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
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