主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのアクアパッツァ
真ハタのぬた和え
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエ・新玉葱
ハタと泉州みかん
クエの湯豆腐
愛南クエの琥珀鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの串カツ
クエの酒粕煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのタジン鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエ柚香焼き
真ハタの西京焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
熊本産マハタの煮付け
クエのコンソメ蒸し
クエのてんぷら
クエあら煮
ミーバイのつみれ
クエの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのスープ煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの甘酢餡
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
焼きクエの釜飯
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのアクアパッツァ風
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
県産ミーバイきのこソース
クエとカブ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのシュー生地挟み
タマクエと木の子の香味鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの蒲焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの昆布蒸し
クエの甘酢ソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエの寄せ鍋
クエの羽二重蒸し
クエのお吸い物
クエと旬野菜の揚げ出し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタの強火蒸し
九会の唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのムニエル
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのグリル グリーンソース
くえの唐揚げ
ムツの揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの西京焼き
マハタの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
くえの塩焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエの醤油蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
レシピ03
マハタ
クエの甘酢あん
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの大和蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのアクアパッツァ
クエと魚介のブイヤベース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
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