主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの湯豆腐
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ムツの揚げ出し
マハタのグリル ビルバオ風
南仏の愛南クエ鍋
クエと旬野菜の照り煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエあら煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエの寄せ鍋
クエのコンソメ蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのムニエル
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタの酒蒸し
真ハタのぬた和え
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエとカブ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのてんぷら
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ハタと泉州みかん
クエの甘酢あん
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル グリーンソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエ柚香焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタの西京焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの甘酢ソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエの醤油蒸し
クエの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの酒蒸し
九会の唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイのつみれ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの昆布蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのタジン鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの酒蒸し
クエの甘酢餡
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
くえの塩焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタ
愛南クエ・新玉葱
クエの串カツ
真ハタの強火蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのお吸い物
愛南クエのコンソメ仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの西京焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのアクアパッツァ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの大和蒸し
クエの酒粕煮
クエの羽二重蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
レシピ03
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのシュー生地挟み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
熊本産マハタの煮付け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの蒲焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエの琥珀鍋
焼きクエの釜飯
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのアクアパッツァ風
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