主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエの醤油蒸し
クエと旬野菜の照り煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ハタと泉州みかん
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのスープ煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
熊本産マハタの煮付け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのムニエル
クエと旬野菜の揚げ出し
クエとカブ
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの甘酢餡
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの羽二重蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの蒲焼き
ムツの揚げ出し
くえの唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
南仏の愛南クエ鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの昆布蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
レシピ03
クエのお吸い物
クエのコンソメ蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの唐揚げ
ミーバイの西京焼き
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエの寄せ鍋
マハタのアクアパッツァ
真ハタの西京焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの南蛮漬け
クエの串カツ
クエのシュー生地挟み
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
くえの塩焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの湯豆腐
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイのつみれ
クエ柚香焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
県産ミーバイきのこソース
クエの酒粕煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの香港風スパイスパウダー炒め
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのアクアパッツァ
マハタのタジン鍋
クエあら煮
クエのてんぷら
クエと魚介のブイヤベース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタのぬた和え
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの大和蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの甘酢ソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのアクアパッツァ風
真ハタの強火蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの甘酢あん
マハタのグリル グリーンソース
九会の唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
焼きクエの釜飯
愛南クエ・新玉葱
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
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