主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの湯豆腐
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタのぬた和え
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエあら煮
クエの串カツ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのグリル グリーンソース
県産ミーバイきのこソース
愛南クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
レシピ03
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの甘酢あん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタの西京焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタの強火蒸し
九会の唐揚げ
マハタのタジン鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタの酒蒸し
クエの蒲焼き
熊本産マハタの煮付け
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの羽二重蒸し
くえの唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの唐揚げ
クエの甘酢餡
ミーバイの南蛮漬け
クエの大和蒸し
ムツの揚げ出し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのシュー生地挟み
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエと旬野菜の揚げ出し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのグリル酒粕仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
くえの塩焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの昆布蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタ
ミーバイのつみれ
愛南クエの琥珀鍋
クエの酒粕煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのアクアパッツァ
クエのムニエル
マハタのアクアパッツァ風
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
南仏の愛南クエ鍋
クエとカブ
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエの醤油蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのてんぷら
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのコンソメ蒸し
クエの甘酢ソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの西京焼き
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエと旬野菜の照り煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのお吸い物
タマクエの寄せ鍋
ハタと泉州みかん
クエ柚香焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのスープ煮
愛南クエ・新玉葱
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
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