主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエのグリル酒粕仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
マハタのグリル グリーンソース
タマクエの醤油蒸し
クエあら煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの甘酢ソース
クエの湯豆腐
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタと春野菜の木の芽鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのムニエル
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ムツの揚げ出し
マハタのタジン鍋
くえの唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
熊本産マハタの煮付け
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの甘酢あん
クエの昆布蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエ柚香焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエの琥珀鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
焼きクエの釜飯
クエのお吸い物
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの羽二重蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのスープ煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタのぬた和え
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ハタと泉州みかん
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエとカブ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
九会の唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエと旬野菜の照り煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの串カツ
ミーバイの西京焼き
クエの酒粕煮
クエのアクアパッツァ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの蒲焼き
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの大和蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
レシピ03
ミーバイのつみれ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタの西京焼き
マハタ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエと魚介のブイヤベース
ユッケ風ミーバイ刺し
南仏の愛南クエ鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの甘酢餡
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエの寄せ鍋
愛南クエ・新玉葱
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
くえの塩焼き
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