主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの昆布蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
レシピ03
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのムニエル
クエと旬野菜の照り煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのシュー生地挟み
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢餡
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのグリル グリーンソース
くえの塩焼き
クエの蒲焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの醤油蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの羽二重蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエと魚介のブイヤベース
ムツの揚げ出し
マハタのタジン鍋
愛南クエ・新玉葱
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエあら煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのコンソメ蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの寄せ鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエと旬野菜の揚げ出し
くえの唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
九会の唐揚げ
クエの串カツ
クエのグリル酒粕仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの西京焼き
真ハタの西京焼き
ミーバイのつみれ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのお吸い物
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの湯豆腐
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの南蛮漬け
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
南仏の愛南クエ鍋
クエとカブ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
県産ミーバイきのこソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエ柚香焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタ
熊本産マハタの煮付け
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの甘酢あん
クエのてんぷら
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ハタと泉州みかん
マハタのスープ煮
真ハタのぬた和え
ユッケ風ミーバイ刺し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢ソース
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの酒粕煮
真ハタの強火蒸し
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