主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの西京焼き
クエあら煮
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエ・新玉葱
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタ
クエと旬野菜の照り煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエの琥珀鍋
クエの羽二重蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの南蛮漬け
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの炙り和風カルパッチョ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの酒蒸し
マハタの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエの醤油蒸し
クエの蒲焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
ミーバイの西京焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのアクアパッツァ
真ハタのぬた和え
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのムニエル
クエのてんぷら
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイのつみれ
マハタのタジン鍋
真ハタの強火蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの大和蒸し
クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの南蛮漬け
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのシュー生地挟み
クエのグリル酒粕仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのお吸い物
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのコンソメ蒸し
レシピ03
九会の唐揚げ
クエとカブ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
熊本産マハタの煮付け
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのアクアパッツァ風
クエ柚香焼き
ハタと泉州みかん
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエの寄せ鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの昆布蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの甘酢ソース
クエの甘酢餡
ムツの揚げ出し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
焼きクエの釜飯
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエと魚介のブイヤベース
くえの唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒粕煮
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの湯豆腐
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