主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
くえの唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのスープ煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの南蛮漬け
クエのコンソメ蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイのつみれ
クエ柚香焼き
レシピ03
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタの強火蒸し
熊本産マハタの煮付け
くえの塩焼き
クエのお吸い物
クエと魚介のブイヤベース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエあら煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの蒲焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの甘酢餡
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタ
マハタのタジン鍋
マハタのグリル ビルバオ風
クエのシュー生地挟み
マハタの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのアクアパッツァ
タマクエの寄せ鍋
南仏の愛南クエ鍋
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの南蛮漬け
クエの羽二重蒸し
クエのてんぷら
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
九会の唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの酒蒸し
ハタと泉州みかん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタのぬた和え
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタの西京焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのアクアパッツァ風
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの酒粕煮
クエの串カツ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
県産ミーバイきのこソース
クエの昆布蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
焼きクエの釜飯
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢ソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエとカブ
クエのムニエル
タマクエの醤油蒸し
クエの甘酢あん
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエと旬野菜の照り煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの唐揚げ
ムツの揚げ出し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエ・新玉葱
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの大和蒸し
クエの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
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