主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのアクアパッツァ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの香港風スパイスパウダー炒め
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの酒粕煮
愛南クエ・新玉葱
クエのコンソメ蒸し
マハタのタジン鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ムツの揚げ出し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの西京焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの唐揚げ
マハタの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの酒蒸し
クエの蒲焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの昆布蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタのポシェ アンティボワーズ
くえの唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢ソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのグリル ビルバオ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの串カツ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの大和蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタの西京焼き
ハタと泉州みかん
クエのムニエル
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの湯豆腐
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのスープ煮
九会の唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの甘酢あん
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのお吸い物
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのグリル酒粕仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
くえの塩焼き
クエとカブ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエと旬野菜の揚げ出し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエと魚介のブイヤベース
クエの羽二重蒸し
ミーバイのつみれ
南仏の愛南クエ鍋
クエのてんぷら
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエと旬野菜の照り煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのアクアパッツァ風
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
レシピ03
真ハタの強火蒸し
クエ柚香焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのアクアパッツァ
クエあら煮
クエの甘酢餡
タマクエの寄せ鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの醤油蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
県産ミーバイきのこソース
クエの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
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