主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエと木の子の香味鍋
クエの蒲焼き
マハタのグリル ビルバオ風
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ハタと泉州みかん
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒粕煮
九会の唐揚げ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
くえの唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの羽二重蒸し
クエの甘酢餡
マハタのスープ煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの醤油蒸し
クエのコンソメ蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのお吸い物
真ハタの強火蒸し
クエの甘酢ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエの酒蒸し
レシピ03
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのムニエル
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエの寄せ鍋
マハタのグリル グリーンソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの唐揚げ
マハタのタジン鍋
クエのアクアパッツァ
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
焼きクエの釜飯
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのアクアパッツァ
愛南クエ・新玉葱
愛南のクエの香草パン粉焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ムツの揚げ出し
くえの塩焼き
クエの串カツ
ミーバイのつみれ
クエの昆布蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエあら煮
愛南クエの琥珀鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエと旬野菜の照り煮
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
熊本産マハタの煮付け
クエの大和蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのアクアパッツァ風
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの西京焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエとカブ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
県産ミーバイきのこソース
クエのシュー生地挟み
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのてんぷら
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタのぬた和え
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢あん
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの西京焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
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