主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの甘酢あん
クエのお吸い物
クエの大和蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ハタと泉州みかん
クエの甘酢餡
愛南のクエの香草パン粉焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの酒蒸し
くえの塩焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの酒粕煮
クエの蒲焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのシュー生地挟み
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの昆布蒸し
愛南クエ・新玉葱
九会の唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
真ハタの強火蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタのぬた和え
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのコンソメ蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの南蛮漬け
マハタのタジン鍋
クエのてんぷら
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの甘酢ソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエあら煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
くえの唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
県産ミーバイきのこソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのムニエル
ミーバイのつみれ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの羽二重蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ムツの揚げ出し
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタの西京焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
レシピ03
クエの湯豆腐
マハタのグリル グリーンソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの串カツ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタの酒蒸し
クエとカブ
クエと旬野菜の照り煮
クエの酒蒸し
マハタ
マハタのスープ煮
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの西京焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエの醤油蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエ柚香焼き
焼きクエの釜飯
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
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