主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
くえの塩焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
焼きクエの釜飯
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの大和蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのアクアパッツァ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの酒粕煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエあら煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの串カツ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
九会の唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのムニエル
クエの酒蒸し
ミーバイのつみれ
クエの炙り和風カルパッチョ
ムツの揚げ出し
マハタの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタの強火蒸し
ミーバイの南蛮漬け
ハタと泉州みかん
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのタジン鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢餡
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのお吸い物
マハタのアクアパッツァ風
クエの唐揚げ
真ハタのぬた和え
真ハタの西京焼き
愛南クエ・新玉葱
クエ柚香焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエの寄せ鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのてんぷら
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのスープ煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの西京焼き
クエの昆布蒸し
クエの湯豆腐
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの羽二重蒸し
マハタ
クエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
県産ミーバイきのこソース
クエと魚介のブイヤベース
タマクエと木の子の香味鍋
クエとカブ
レシピ03
南仏の愛南クエ鍋
クエの甘酢あん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
熊本産マハタの煮付け
くえの唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのシュー生地挟み
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの蒲焼き
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