主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエ 醤油麹唐揚げ
焼きクエの釜飯
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの羽二重蒸し
タマクエの寄せ鍋
クエの湯豆腐
クエと旬野菜の揚げ出し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのお吸い物
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのぬた和え
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエあら煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと旬野菜の照り煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエ・新玉葱
ハタと泉州みかん
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエとカブ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのスープ煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのムニエル
熊本産マハタの煮付け
クエの酒蒸し
クエの串カツ
クエのシュー生地挟み
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのてんぷら
マハタのアクアパッツァ風
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
マハタの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの大和蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
レシピ03
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイのつみれ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
九会の唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエ柚香焼き
クエの甘酢あん
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ムツの揚げ出し
マハタのタジン鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの甘酢餡
ミーバイの南蛮漬け
マハタ
マハタのグリル ビルバオ風
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの蒲焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
県産ミーバイきのこソース
マハタのグリル グリーンソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
くえの唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの西京焼き
真ハタの強火蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのコンソメ蒸し
クエと魚介のブイヤベース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエの醤油蒸し
愛南クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのアクアパッツァ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタの西京焼き
クエの昆布蒸し
くえの塩焼き
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