主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのコンソメ蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイのつみれ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの西京焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのシュー生地挟み
マハタのタジン鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエの寄せ鍋
マハタのグリル グリーンソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエとカブ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのてんぷら
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの串カツ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのお吸い物
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの大和蒸し
愛南クエの酒蒸し
クエあら煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
焼きクエの釜飯
くえの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエと木の子の香味鍋
ハタと泉州みかん
クエと旬野菜の照り煮
クエのアクアパッツァ
愛南のクエの香草パン粉焼き
九会の唐揚げ
クエの羽二重蒸し
クエの酒粕煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのムニエル
クエの甘酢餡
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢ソース
クエの湯豆腐
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのグリル ビルバオ風
南仏の愛南クエ鍋
クエ柚香焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエの醤油蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタの西京焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
くえの塩焼き
クエの唐揚げ
マハタの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと旬野菜の揚げ出し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエと魚介のブイヤベース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタの強火蒸し
真ハタのぬた和え
県産ミーバイきのこソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのスープ煮
クエの甘酢あん
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
レシピ03
愛南クエの琥珀鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ムツの揚げ出し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの蒲焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
熊本産マハタの煮付け
愛南クエ・新玉葱
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