主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの串カツ
クエのコンソメ蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの大和蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
レシピ03
タマクエと木の子の香味鍋
マハタの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
クエの甘酢あん
クエのグリル酒粕仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのスープ煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのムニエル
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのアクアパッツァ
クエあら煮
クエの甘酢餡
マハタのグリル グリーンソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエの琥珀鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエと魚介のブイヤベース
マハタのタジン鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエの醤油蒸し
クエのシュー生地挟み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエ・新玉葱
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
県産ミーバイきのこソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
クエの湯豆腐
クエとカブ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの唐揚げ
真ハタの西京焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの酒蒸し
ミーバイのつみれ
ムツの揚げ出し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタのぬた和え
くえの塩焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
焼きクエの釜飯
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの昆布蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒蒸し
マハタ
南仏の愛南クエ鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
熊本産マハタの煮付け
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのお吸い物
クエの羽二重蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのてんぷら
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの蒲焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ハタと泉州みかん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのアクアパッツァ風
クエの香港風スパイスパウダー炒め
九会の唐揚げ
クエ柚香焼き
タマクエの寄せ鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのコンソメ仕立て
くえの唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのアクアパッツァ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
うちなー風 ミーバイバター焼き
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