主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
焼きクエの釜飯
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの南蛮漬け
クエのコンソメ蒸し
真ハタの強火蒸し
クエの甘酢ソース
レシピ03
くえの塩焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエの酒粕煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのシュー生地挟み
マハタ
マハタのグリル ビルバオ風
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのスープ煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ハタと泉州みかん
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのてんぷら
くえの唐揚げ
クエあら煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのアクアパッツァ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
県産ミーバイきのこソース
クエの羽二重蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの西京焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの寄せ鍋
真ハタの西京焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
熊本産マハタの煮付け
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒蒸し
クエの甘酢あん
南仏の愛南クエ鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの南蛮漬け
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエとカブ
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
九会の唐揚げ
マハタの酒蒸し
クエの昆布蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイのつみれ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのタジン鍋
クエの湯豆腐
クエの甘酢餡
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの醤油蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエ・新玉葱
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのお吸い物
クエの大和蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのアクアパッツァ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタのぬた和え
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエ柚香焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの串カツ
クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
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