主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ユッケ風ミーバイ刺し
くえの唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタのぬた和え
クエの唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの蒲焼き
クエのシュー生地挟み
レシピ03
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエと木の子の香味鍋
クエと旬野菜の照り煮
マハタのスープ煮
熊本産マハタの煮付け
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ムツの揚げ出し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
クエ柚香焼き
クエの甘酢餡
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのてんぷら
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの大和蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエの琥珀鍋
クエの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエのソテー 青ねぎのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエと旬野菜の揚げ出し
クエと魚介のブイヤベース
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのお吸い物
愛南クエ・新玉葱
クエのムニエル
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのタジン鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのアクアパッツァ風
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタ
タマクエの寄せ鍋
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエの醤油蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエとカブ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの湯豆腐
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの串カツ
九会の唐揚げ
焼きクエの釜飯
南仏の愛南クエ鍋
県産ミーバイきのこソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの酒粕煮
クエの昆布蒸し
クエの羽二重蒸し
くえの塩焼き
クエのアクアパッツァ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢ソース
ハタと泉州みかん
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエあら煮
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