主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
くえの唐揚げ
ミーバイのつみれ
真ハタの強火蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの羽二重蒸し
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエの醤油蒸し
ムツの揚げ出し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタのぬた和え
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの甘酢ソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのタジン鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのコンソメ蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
レシピ03
くえの塩焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエと木の子の香味鍋
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのアクアパッツァ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエの琥珀鍋
クエのムニエル
マハタ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのアクアパッツァ
愛南クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ユッケ風ミーバイ刺し
熊本産マハタの煮付け
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのスープ煮
マハタの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの蒲焼き
クエとカブ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの唐揚げ
ミーバイの西京焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
焼きクエの釜飯
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの酒粕煮
クエの串カツ
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエ柚香焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
九会の唐揚げ
真ハタの西京焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのシュー生地挟み
クエと旬野菜の照り煮
クエの昆布蒸し
ハタと泉州みかん
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの寄せ鍋
クエあら煮
クエのお吸い物
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの甘酢あん
クエの大和蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのてんぷら
クエの甘酢餡
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの南蛮漬け
クエの湯豆腐
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
南仏の愛南クエ鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
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