主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの唐揚げ
クエのムニエル
クエのてんぷら
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ムツの揚げ出し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエの醤油蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイのつみれ
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエとカブ
焼きクエの釜飯
クエの湯豆腐
クエと旬野菜の照り煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエ・新玉葱
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと魚介のブイヤベース
九会の唐揚げ
マハタ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエ柚香焼き
くえの唐揚げ
マハタの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの昆布蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの羽二重蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのグリル ビルバオ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのタジン鍋
マハタのスープ煮
クエのコンソメ蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
くえの塩焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの西京焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
ハタと泉州みかん
クエのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの大和蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエの琥珀鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの炙り和風カルパッチョ
赤身、中トロ、中落ち、血合
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
クエの甘酢ソース
クエの甘酢餡
クエの酒粕煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの酒蒸し
クエあら煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのシュー生地挟み
真ハタの強火蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの串カツ
クエの蒲焼き
クエのお吸い物
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエの寄せ鍋
熊本産マハタの煮付け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのグリル グリーンソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
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